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PACHAMANCA
Pachamanca
La Pachamanca (en Quechua Sur: Pachamanka o Quechua Ancash: Patsamanka) es un platillo típico de la cocina peruana, se elabora calentando piedra precalentada, res, cerdo, pollo y cuyes, y luego cocinando ingredientes que incluyen: chincho, huacatay, Chile y otras especias, así como otros productos locales andinos como papa, camote, maíz, frijoles en vaina y finalmente mandioca.

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Encontramos un precedente de hace 7.000 a 8.000 años en el refugio rocoso de Telarmachay en San Pedro de Cajas (Junín), los andinos ya utilizan esta técnica para cocinar alimentos con piedras calientes, como Moco.

Según la última investigación arqueológica de la Universidad Cayetano Heredia y el científico Haas, esta técnica de cocina fue ampliamente utilizada en la antigüedad tardía en el área del Valle de Fortaleza. Esta técnica culinaria también se encuentra en los cinco mil años de tradición del Vichama Raymi de Paramonga. Conectado a la Pachamanca en la antigüedad, descubrimos un plato precolombino, que incluía papas horneadas en un horno pequeño, molidas o asadas, y maridadas con quesos frescos andinos como la «cachipa», o También llamado «capchi» o «japchi», se prepara cuando se cosechan las patatas.

En el siglo XIX se menciona hoy la pachamanca, una de las cuales corresponde al «Nuevo Manual de Cocina Peruana» de finales de siglo. El tradicionalista Ricardo Palma fue uno de los escritores que detalló la Pachamanca del siglo XIX. Mencionó y describió las costumbres relacionadas con Pachamanka, entre las que se encuentran: el tesoro de Catalina Huanka (1877), el orgullo de las ceremonias (1880) y la venganza del sacerdote (1880). «Los tesoros de Catalina Huanca» afirmó: «En Sierra Leona, estas fiestas tienen una duración de ocho a quince días. Los ciegos disfrutan de una fiesta y la pacha-manca de ram y la chicha de jora se consumen gratuitamente».