Receta Secreta del Anticucho Peruano
Ingredientes para preparar anticuchos:
- 1 corazón de res trozado
- ¾ de taza de ají panca molido
- 1 Aji amarillo o aji mirasol – bien lavado – y luego moler.
- ¾ de taza de vinagre
- ½ taza de ajos molidos
- Una pizca de Oregano y Romero
- Sal, comino y pimienta al gusto
- 20 palitos de anticuchos (pinchos)
- 5 papas sancochadas (guarnición)
- 4 choclos sancochados (guarnición
- Aceite vegetal
- Parrilla con carbon vegetal encendino – NO PLANCHA, no sarten. El fuego debe estar en contacto con la carne.
Preparacion del anticucho Peruano:
- Aderezo: En un bol grande vertir ají panca, el aji amarillo molifo, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien
- Sumergir los trozos de corazón en el bol, dejar macerar mas de 4 horas para que el corazon agarre el sabor.
- Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma: En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
- En un bol más pequeño vertir un poco del el aderezo y añadirle 1 taza de aceite vegetal, reservar
- En una parrilla con carbon encendido bien caliente asar los anticuchos, rociandolos constantemente con el aderezo
- Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor
- Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado
Algunos secretos para la preparacion de los Anticuchos
- El aderezo tiene muchas variaciones y hasta antiguas recetas secretas: Se puede agregar a la preparación un poco de jugo de papaya para macerar la carne para que el corazon se ablande, también achote, sillao y hasta un poco de pisco.
- Macerar el corazón es fundamental en esta preparación, lo ideal es hacerlo una noche antes
- Se estila usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de freír el anticucho, como una especie de brocha parrillera.
