Cau Cau Peruano
El cau cau peruano es uno de los guisos más tradicionales de la cocina criolla del Perú. Su característica combinación de mondongo cortado en pequeños cubos, papa y un aromático aderezo de ají amarillo, cebolla, ajo, palillo y hierbabuena le da ese sabor casero y distintivo que forma parte de la gastronomía peruana.
De color amarillo intenso y aroma inconfundible, el cau cau suele servirse acompañado de arroz blanco. Aunque la versión más tradicional utiliza mondongo de res, también existen preparaciones de cau cau con pollo y otras variantes que conservan la esencia del plato.
Receta de Cau Cau Peruano
Ingredientes para 4 personas
- 700 g de mondongo de res, limpio y precocido
- 4 papas blancas medianas
- 1 cebolla roja mediana
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de palillo (cúrcuma)
- 2 ramas de hierbabuena
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de cocción del mondongo
- ½ taza de arvejas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Jugo de ½ limón
- Arroz blanco cocido para acompañar
Cómo preparar el Cau Cau
1. Cocinar el mondongo.
Si utilizas mondongo crudo, lávalo y cocínalo en abundante agua hasta que esté completamente tierno. Puedes añadir una rama de hierbabuena durante la cocción para aportar aroma. Una vez listo, déjalo enfriar y córtalo en pequeños cubos. Reserva parte del caldo.
2. Preparar el aderezo.
Calienta el aceite en una olla y agrega la cebolla roja picada. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el ají amarillo, el palillo, una pizca de comino, pimienta y sal. Cocina durante unos minutos, removiendo para que los ingredientes se integren y el aderezo tome buen sabor.
3. Incorporar el mondongo.
Agrega el mondongo cortado en cubos y mezcla bien con el aderezo. Cocina durante unos minutos para que absorba los sabores.
4. Añadir la papa y las arvejas.
Incorpora las papas cortadas en cubos y las arvejas. Agrega el caldo de cocción del mondongo hasta cubrir ligeramente los ingredientes.
5. Cocinar el guiso.
Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que las papas estén suaves y el líquido haya adquirido una consistencia ligeramente espesa. Evita cocinar demasiado la papa para que conserve su forma.
6. Darle el toque final.
Cuando el cau cau esté listo, agrega hierbabuena fresca picada y un pequeño chorrito de jugo de limón. Rectifica la sal y mezcla suavemente. La hierbabuena es fundamental para conseguir el aroma característico de este plato.
CAU CAU 01
¿Cómo se sirve el cau cau?
Sirve el cau cau peruano bien caliente, acompañado de una porción de arroz blanco graneado. También puedes añadir unas hojas de hierbabuena fresca y, si deseas un sabor más intenso, unas gotas adicionales de limón o ají.
El secreto para un buen cau cau
Uno de los principales secretos está en utilizar el caldo de cocción del mondongo para preparar el guiso, ya que ayuda a concentrar el sabor. También es importante preparar un buen aderezo y añadir la hierbabuena hacia el final de la cocción para conservar mejor su aroma.
El resultado debe ser un guiso jugoso, aromático y bien sazonado, con el mondongo tierno y las papas cocidas pero enteras: un plato sencillo que representa muy bien la tradición de la comida criolla peruana.
