Fotografías del Cau Cau
Origen del Cau Cau
Existen varias teorías sobre el nombre especial de este plato. Se dice que puede provenir de una de las lenguas quechuas: can o acacau, que significa «menudencia» y «como quema» respectivamente; también se sugiere que los inmigrantes chinos en el siglo XIX usaran la prueba de fonemas para indicar que los ingredientes del guiso deben ser picados en parte muy pequeñas. Otra versión sugiere que la palabra cau vendrá de la pronunciación de la palabra inglesa cow, que significa vaca.
Por su parte, el investigador culinario Rodolfo Hinostroza señaló que el nombre hace referencia a la copa de huevas. Aida Tam Fox señaló que JMB Farfán lo recogió como la voz quechua ghaw-ghaw (huevos de mar), y el nombre kau-kau también se refiere a guisos picantes con hueveras y cochayuyo (algas), ambos carecen de la receta original. ingrediente. Gastón Acurio señaló que los esclavos africanos fueron los impulsores de este plato de tripas.
El origen del Cau Cau es un misterio, algunos dicen que fue de esclavos negros de África durante la época colonial, otros dicen que su origen proviene de emigrantes chinos que usaban una palabra oriental que suena como caucau para cortar carne para guisos, algunos incluso dicen que su nombre se deriva de la palabra inglesa «vaca». Si bien es cierto, sus orígenes son discutidos, lo que sí sabemos es que este emblemático plato lo podemos encontrar en diferentes ciudades de Perú.
De una receta transmitida de generación en generación, elaborada siempre con ingredientes de la más alta calidad y con algunos secretos que el chef nunca nos reveló, el Cau Cau se ha convertido en un ícono hoy en día ya que es considerado como un plato típico de la gastronomía Peruana. Prepáralo exactamente a su estilo, porque el Cau Cau es más que papa y mondonguito.
Ingredientes para la preparación del Cau Cau:
- Media taza de aceite Vegetal
- Papa blanca cortada en cuadraditos
- Aji amarillo molido
- Palillo
- Arróz
- Pimienta y comino
- Hiervabuena
- 1 Cebolla
- 1/2 kilo de Zanahoria
- 1/2 Arverja verde
- Hiervabuena
- 1/2 kg de mondongo sancochado cortado en cubos
- Perejil
- Sal al gusto.
Preparación del Cua Cau:
Como cuenta Lourdes Cuba del restaurante Sabores Peruanos, un mondongo suave “mientras más gelatinoso, mejor”, también es importante para la preparación de este plato, tener en cuenta la cocción de todos sus ingredientes:
Es importante recordar que para que la preparación salga mas exquisita puedes licuar el ají amarillo con el ajos, esto te ayudara con la preparación e integración de los ingredientes.
- Preparar el aderezo con cebolla, una vez caramelizada, agregar los demás ingredientes que acompañan al aderezo como el ajos, pimienta, comino, palillo y el ají amarillo.
- Una vez listo el aderezo adicionar agua, el mondongo, la hiervabuena, zanahoria y arvejas,
- cocinar a fuego medio por 10 o 15 minutos y agregar las papas blancas peladas en forma de cuadraditos.
- Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos a fuego lento y servir el Cau Cau acompañado de arroz y perejil.
El Cau Cau se puede comer con arroz; y se puede disfrutar como protagonista del almuerzo, sin duda alguna el Cau Cau es un plato que todos deberían probar.
Otro plato que sin duda deberías probar: Ají de gallina
