La Pachamanca

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Pachamanca a la olla

INGREDIENTES: Pachamanca a la olla

  • 3 cda.culantro licuado
  • 3 cda.ají panca molido
  • 2 cda.ají amarillo molido
  • 2 cdta.ajo molido
  • 4 cda.vinagre blanco
  • 1 tz.chicha de jora
  • 6encuentros de pollo
  • 800 gpapas nativas
  • 1/2 kg.habas
  • 400 gcamote morado
  • 3choclos en mitades
  • pancas de 3 choclos
  • sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN: Pachamanca a la olla

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. Pachamanca a la olla.

El Perú siempre ha tenido una rica gastronomía; Desde sus inicios ya se han utilizado diversas técnicas culinarias, entre las que destacamos la pachamanca.
Es un plato que se inició en la cultura Warri entre los años 500 y 1100 dC, siguiendo un estilo de cocina que ayudaba a conservar y preparar los alimentos. Pachamanca es un ritual de la patria para agradecer a los dioses del mundo andino por las abundantes cosechas. Desde el siglo XIII, los Incas han mantenido esta costumbre. “Pasha” significa “tierra” y “manca” significa cuenco. Su importancia para el país radica tanto que en 2003 este plato fue reconocido como patrimonio cultural de la nación. Con el tiempo su preparación ha ido evolucionando y hoy en día todos podemos disfrutar de este plato andino en cualquier parte del Perú, sobre todo si nos encontramos en regiones montañosas como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.

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