Anticuchos el sabor peruano

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Receta Secreta del Anticucho Peruano

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Ingredientes para preparar anticuchos:

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  • 1 corazón de res trozado
  • ¾ de taza de ají panca molido
  • 1 Aji amarillo o aji mirasol – bien lavado – y luego moler.
  • ¾ de taza de vinagre
  • ½ taza de ajos molidos
  • Una pizca de Oregano y Romero
  • Sal, comino y pimienta al gusto
  • 20 palitos de anticuchos (pinchos)
  • 5 papas sancochadas (guarnición)
  • 4 choclos sancochados (guarnición
  • Aceite vegetal
  • Parrilla con carbon vegetal encendino – NO PLANCHA, no sarten. El fuego debe estar en contacto con la carne.

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Preparacion del anticucho Peruano:

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  1. Aderezo: En un bol grande vertir ají panca, el aji amarillo molifo, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien
  2. Sumergir los trozos de corazón en el bol, dejar macerar mas de 4 horas para que el corazon agarre el sabor.
  3. Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma: En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
  4. En un bol más pequeño vertir un poco del el aderezo y añadirle 1 taza de aceite vegetal, reservar
  5. En una parrilla con carbon encendido bien caliente asar los anticuchos, rociandolos constantemente con el aderezo
  6. Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor
  7. Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado

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Algunos secretos para la preparacion de los Anticuchos

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  • El aderezo tiene muchas variaciones y hasta antiguas recetas secretas: Se puede agregar a la preparación un poco de jugo de papaya para macerar la carne para que el corazon se ablande, también achote, sillao y hasta un poco de pisco.
  • Macerar el corazón es fundamental en esta preparación, lo ideal es hacerlo una noche antes
  • Se estila usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de freír el anticucho, como una especie de brocha parrillera.

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