Ferreñafe es una ciudad peruana, que se ubica en la costa norte del país, en el Departamento de Lambayeque; exactamente en el valle del río La Leche, a orillas del océano Pacífico. Es una ciudad rodeada de cerros y montañas siendo un paisaje acogedor bonito y pintoresco.
Ferreñafe, la ciudad de la alegría
Tiene su origen en una zona cercana al poblado de Batán Grande, lugar conocido como Ferreñafe Viejo; posteriormente la población migró hacia la actual ubicación, allá por los años 1566 a 1578; época en que se instalan varias reducciones como Mansiche, Chiclayo, Pacora e Illimo. La noción de Ferreñafe viene del apellido de un indígena principal llamado «Ferreñafe Sinopullaqui» que fuera destinado para administrar el valle de Túcume por Juan de Osorno, el primer encomendero de Ferreñafe. Túcume constituía una encomienda independiente.
Clima
En la ciudad, los veranos son cortos, muy caliente, bochornosos y nublados; los inviernos son largos, cómodos y parcialmente nublados y está seco durante todo el año. Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 17 °C a 32 °C y rara vez baja a menos de 15 °C o sube a más de 34 °C.
Dentro de la ciudad podemos encontrar atractivos turísticos como:
La Plaza de Armas de Ferreñafe ubicada en el centro de la ciudad. Ahí podemos aprecias la Catedral de San Pedro, el Palacio Municipal y otros edificios históricos.
El Museo Arqueológico Nacional de Ferreñafe, donde podremos aprecias objetos arqueológicos de la Región.
El complejo arqueológico de Puruchuco-Huanchaco, este el complejo arqueológico cuenta con gran historia y cultura ya que fue habitado por la cultura Moche.
Gastronomía
Entre los platos típicos de la región destacan:
Elceviche, plato elaborado con pescado crudo marinado en limón, cebolla, cilantro y ají.
El seco de cabrito, elaborado con cabrito, cebolla, ajo, ají y comino.
La ciudad de Locumba, está ubicada en la costa sur del Perú, a unos 1.300 kilómetros de la capital, Lima. Es la capital de la provincia Jorge Basadre en el departamento de Tacna; para ser exactos en el valle del río Locumba, a orillas del océano Pacífico.
Locumba, la ciudad del "Señor de los pies quemados"
El área fue creada por decreto S/n del 27 de junio de 1855 que fue establecida el 21 de abril de 1988 en el primer gobierno del presidente Alan García Pérez. La gente es venerada como santuario como su venerado asilo «El Rey de los Milagros de Locumba».
En TACNA Locumba ,la temperatura promedio es de 16,5°C, las temperaturas más frías corresponden a los meses de julio y agosto y las máximas se alcanzan en enero y febrero; los meses de invierno se caracterizan por la presencia de neblinas, las cuales invaden tanto los valles y las pampas; las lluvias son muy escasas.
Atractivos turísticos
Dentro de los atractivos de la ciudad encontramos varios lagares, de los cuales destacan:
La Hacienda Grande O Hacienda Ward, es una hacienda colonial, construida en el siglo XVII, la cual la convierte en una de las más importantes.
Restos arqueológicos de Sagollo, sitio arqueológico considerado como un cementerio preincaico, el cual alberga una gran cantidad de tumbas.
Sitio Arqueológico San Antonio, constituida por un conjunto de pirámides y templos pertenecientes a la cultura Wari. Es un centro arqueológico con historia y cultura.
Santuario del Señor de Locumba, santuario católico que sirve de peregrinación popular. También es conocido como Santuario "Señor de los pis quemados"
La playa de Locumba, como toda costa peruana cuenta con una playa para disfrutar del clima de la ciudad.
Gastronomía
La gastronomía de Locumba es variada, entre los platos típicos de la región destacan:
Picante de camarones, es un plato que se acompaña con arroz, papas y ensalada, es elaborado en una salsa espesa y picante con camarones, cebolla, ajo, ají panca y comino.
Arvejado de gallina, elaborado con arvejas, gallina, cebolla, ajo, ají panca y comino. Las arvejas se cocinan con la gallina y los demás ingredientes hasta que estén tiernas.
Cazuela de ave, la cazuela de ave es un plato típico de Locumba. Es un plato elaborado con pollo, papas, cebolla, ajo, ají panca y comino. El pollo se cocina con las papas y los demás ingredientes son integrados en una salsa.
Alfajores, son un pastel típico de Locumba, elaborados con harina, azúcar, manteca, huevo, almidón de maíz y otros ingredientes. Los alfajores se manjar blanco y se cubren con una capa de azúcar glas.
Roscas, hechas con harina, azúcar, manteca, huevo, almidón de maíz y otros ingredientes. Al cual se le agrega manjar blanco y es cubierta por una capa de azúcar glas.
Estos platos son típicos de la ciudad porque se elaboran con ingredientes de la localidad, como los camarones, que son abundantes en la región. También, estos platos reflejan la influencia de la cultura andina, ya que se utilizan ingredientes que se usaban desde tiempos antiguos.
Chincha Alta es una ciudad ubicada en la provincia de Chincha en Perú, en el departamento de Ica. Se encuentra a 200 kilómetros al sur de Lima, en la costa central del país. La ciudad es conocida por su rica historia, cultura y gastronomía.
Chincha Alta: Ubicación e Historia
La ciudad se encuentra en la cuenca del río San Juan, a una altitud de 97 metros sobre el nivel del mar, rodeada por un valle fértil que produce una gran variedad de productos agrícolas, como el algodón, la uva y el mango.
Chincha Alta fue fundada en el siglo XVI por los españoles. La ciudad fue un importante centro comercial durante la época colonial y fue sede de la Real Audiencia de Lima. En el siglo XIX, fue un importante centro de producción de algodón y fue conocida como la "Capital del Algodón".
Su gastronomía es una de las más ricas y variadas del Perú. La ciudad es conocida por sus platos típicos, como el ceviche chinchano, el seco de chavelo (conoce la receta aquí) y el dulce de membrillo.
Esta ciudad tiene una gran variedad de lugares para visitar, incluyendo:
La Iglesia de Santo Domingo: Es la iglesia más importante de la ciudad y fue construida en el siglo XVI.
El Museo Regional de Chincha: Este museo alberga una colección de objetos arqueológicos y etnográficos de la región.
La Hacienda San José: Esta hacienda colonial fue construida en el siglo XVIII y es una de las más importantes de la región.
La Reserva Nacional de Paracas: Esta reserva natural se encuentra a pocos kilómetros de Chincha Alta y es un importante destino turístico.
Actividades turísticas
Además de visitar los atractivos turísticos de la ciudad, en Chincha Alta también se pueden realizar una variedad de actividades turísticas, incluyendo:
Degustación de platos típicos: La ciudad cuenta con una gran variedad de restaurantes que ofrecen platos típicos de la región.
Visitas a bodegas de vino: La región de Chincha es conocida por su producción de vino y pisco. Es posible visitar bodegas y conocer el proceso de elaboración de estos productos.
Paseos por el valle: El valle de Chincha es un lugar ideal para realizar paseos en bicicleta o a caballo.
Cómo llegar
La forma más fácil de llegar es en autobús. Hay autobuses directos desde Lima que tardan aproximadamente 3 horas en llegar a la ciudad. También es posible llegar en coche o en avión. Chincha Alta es un destino turístico que ofrece una gran variedad de atractivos para todos los gustos. La ciudad cuenta con una rica historia, cultura y gastronomía que vale la pena conocer.
Chincha, además de sus costumbres, también es un atractivo turístico en su ciudad. Algunos lugares específicos, como la Iglesia de Santo Domingo (Iglesia de Santo Domingo), la historia de esta iglesia se remonta a la década de 1870. Si quieres conocer las creencias religiosas del pueblo y parte de la belleza de las decoraciones sagradas que presenta la ciudad, entonces este templo católico es de visita obligada.
En Chincha Alta, los veranos son calurosos, secos y nublados, y los inviernos son largos, cómodos, secos y mayormente soleados. Durante este año, la temperatura suele estar entre 16 grados Celsius y 28 grados Celsius, y rara vez desciende por debajo de los 14 grados Celsius o se eleva por encima de los 30 grados Celsius.
Los 10 mejores destinos turísticos para fin de año en Perú
Diciembre, fin de año es una época de celebración y alegría, la mejor manera de celebrarlo es visitando los diferentes destinos turísticos que nos ofrece el Perú. Destinos para viajar en diciembre desde las azules playas de la costa norte hasta las montañas de los Andes, en la Sierra de nuestro País. Cada lugar es mágico y nos ofrece una experiencia inolvidable.
La ciudad incaica del Cusco es uno de los destinos turísticos más maravillosos de Perú, y con justa razón. Cusco nos ofrece historia cultura y tradición, con sus impresionantes monumentos como la Plaza de Armas y la Catedral de Cusco. Además, todos bien sabemos que Cusco es la puerta de entrada a Machu Picchu, una de las siete maravillas del mundo moderno.
2. Arequipa
La ciudad blanca de Arequipa es un buen destino para visitar este fin de año. En Arequipa quedaras maravillado con las estructuras de arquitectura colonial, iglesias al estilo barroco. Además, Arequipa no te puedes perder de sus platos típicos como el rocoto relleno y el chupe de camarones, que hacen de su gastronomía un festival en los paladares.
3. Junín
La región de Junín es un destino ideal para los amantes de la naturaleza. Junín ofrece su frio clima en la Sierra como Huancayo donde encontraras el lago de Junín y la laguna de Paca, en la Selva Junín te ofrece un clima cálido además de sus enormes cataratas.
4. Trujillo
La ciudad de Trujillo es la capital de la región La Libertad. Conocida por su historia colonial, sus playas y su gastronomía. Además, recuerda visitar la Huaca de la Luna y la Huaca del Sol, dos importantes sitios arqueológicos de la cultura moche.
5. Iquitos
La amazonia peruana te espera, La ciudad de Iquitos es la capital de la región Loreto donde puedes realizar actividades como caminatas por la selva, paseos en bote y observación de aves. Y demás animales acuáticos.
6. Puno
Puno, conocida por el lago Titicaca, el lago navegable más alto del mundo. Además, Además de visitar la isla de los Uros podrás tener paseos en los amigables y bien elaborados caballitos de totora. La experiencia que te brinda el Lago titica es única ya que, también podrás realizar turismo vivencial y compartir con los lugareños de la ciudad.
7. Piura
La región de Piura es conocida por sus playas, su gastronomía y sus tradiciones culturales. Aquí se encuentran las playas de Máncora, Los Órganos y Cabo Blanco. Además, Piura es el hogar de la festividad del Señor de los Milagros, una celebración religiosa que se lleva a cabo cada año en octubre.
8. Lambayeque
Si tienes gusto por la cultura Moche, La región de Lambayeque será tu mejor destino, Aquí podrás realizar turismo en los sitios arqueológicos del señor de Sipán y Tucume. Además, Lambayeque es el hogar de la festividad de la Virgen de la Purísima Concepción, una celebración religiosa que se lleva a cabo cada año en diciembre.
9. La Libertad
La región de La Libertad situada en la Costa Norte del País, es conocida por sus playas cristalinas y por su clima cálido y soleado. Aquí se encuentran las playas de Huanchaco, Puerto Malabrigo y Pacasmayo. No olvides conocer de su maravillosa historia y su deliciosa gastronomía.
10. Tumbes
Región de Tumbes, conocida por sus playas, su gastronomía y su clima tropical. Aquí se encuentran las playas de Zorritos, Punta Sal y El Oro. Los manglares son muy comunes en esta región además de una variedad de vegetación y fauna silvestre.
Perú ofrece una amplia gama de destinos turísticos para fin de año, para todos los gustos y presupuestos. Ya sea que quieras disfrutar de las playas, la naturaleza, la historia o la cultura, seguro encontrarás un destino perfecto para ti.
Huarmey, ciudad ubicada en la costa norte del Perú, en la región Áncash. Tiene como mayor atractivo turístico sus hermosas playas, su rica historia y su deliciosa gastronomía.
En Huarmey, los veranos son cortos, caliente, opresivos y nublados; los inviernos son largos, cómodos, ventosos y parcialmente nublados y está seco durante todo el año. Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 18 °C a 28 °C y rara vez baja a menos de 17 °C o sube a más de 30 °C.
Huarmey se encuentra a 260 kilómetros al norte de Lima. Se puede llegar a la ciudad en autobús, en automóvil o en avión.
Historia de Huarmey
Ciudad fundada en el siglo XV por los chimúes, convirtiéndose en una de las más importantes de la costa norte del Perú. En la actualidad, Huarmey es considerada como un importante centro agrícola. La ciudad cuenta con una población de aproximadamente 50.000 habitantes.
Huarmey inicia su historia poblacional hace cerca de 2000 años antes de nuestra era, con el asentamiento de las primeras culturas formativas; posteriormente, alrededor del año 1000 a.C. aquellas culturas primigenias pasaron a formar parte de la poderosa cultura Chavín. El poderío Chavín duraría hasta la conquista de los Chimú alrededor del siglo XII de nuestra era, para, tres siglos después, ser dominados por el ejército expansionista de Pachacútec.
Atractivos turísticos
Huarmey ofrece una gran variedad de atractivos turísticos, entre los que destacan:
Playas: Dentro de las playas más concurridas y hermosas encontramos Tuquillo, La Pocita y La Gramita, lugares que te ofrecen practicar la pesca y el surf.
Cerro Sechín: uno de sus atractivos turísticos es sin duda sitio arqueológico Cerro Sechín, que tiene como inicios de su construcción la época preincaica. Centro arqueológico compuesto por una serie de pirámides y esculturas que representan figuras humanoides.
Cavas de chicha: Un dato curioso de esta ciudad, es su peculiar reconocimiento por la deliciosa chicha de jora, hecha a base de maíz.
Gastronomía
La gastronomía de Huarmey es rica y variada. Entre los platos típicos de la ciudad destacan:
Ceviche de pescado: el tener dentro de sus atractivos turísticos playas, garantiza el buen preparad de un ceviche Norteño, preparado con pescado crudo marinado en jugo de limón, cebolla, ají y cilantro.
Parihuela: La parihuela es un plato de sopa de mariscos. Es un plato típico de la costa norte del Perú.
La Reserva Nacional de Paracas, área natural protegida del Perú creada con el fin de preservar ecosistemas marinos y su biodiversidad, ubicada en la provincia de Pisco en el departamento de Ica. Dentro de su preservación de vida marina y también terrestre se estima que alberga alrededor de 216 especies de aves, 36 mamíferos, 10 reptiles, 168 de peces y una gran diversidad de animales invertebrados.
Historia de la Reserva Nacional de Paracas
Por su gran importancia como lugar de descanso y alimentación de especies migratorias en 1991, se promovió como reserva regional de la Red Hemisférica de Aves Acuáticas (actualmente Proyecto Humedales de las Américas). Asimismo, en abril de 1992, fue reconocida como una de las ubicaciones especiales de la Convención sobre Humedales de Importancia Internacional (Convención RAMSAR), especialmente como lobos marinos, pingüinos de Humboldt (un ave en peligro de extinción), aves nido de pájaros, como locos, Jaguares, pelícanos y otras especies importantes.
La reserva tiene grandes características en la costa, que puede proteger y criar tranquilamente muchas aves residentes y migratorias.
Ecosistemas marinos y terrestres.
Los más comunes son el pelícano, la gaviota gris (Larus Modetus), el zarcillo (Larosterna inca), la mantarraya (Rynchops nigra), el Ártico el (Pluvialis squatarola), el jaguar central (Phalacrocorax gaimardi) y la iguana (Leucocarbo bougainvillii) , pelícanos, pingüinos de Humboldt (en peligro de extinción) y parihuanas o flamencos (Phoenicopterus chilensis).
Los peces que se encuentran en esta área marina son: Etropus extenes, Toyo blanco (Mustelus whitneyi), Pez (Sarda chilensis), tramboyo, Lei, guepardo, sardinas, un pez (Engraulis ringens), Pampanito, Piedra Mero, Corvina, Lona y muchas otras especies
El Castillo de Chancay es un parque temático medieval que ofrece a los visitantes entretenimiento pero también cultura y excelentes vistas al mar.
El castillo de Chancay
A lo largo de su historia, el Castillo de Chancay ha sufrido una serie de modificaciones. Su primera construcción se realizó en 1923 por iniciativa de Consuelo Amat y León (sobrina del virrey Manuel de Amat y Juniet). Tras su muerte, el castillo permaneció inacabado y desierto durante más de treinta años.
En la segunda mitad del siglo XX, Juan Barreto Poggio, nieto de Consuelo Amata, finalizó la construcción sobre la base de planos trazados décadas atrás. Hoy, se distingue por su infraestructura medieval en un área de unos 15.000 metros cuadrados. Además de visitar tres pisos, diez salas, museos y otro lugares; el castillo ofrece música en vivo, baile e incluso restaurantes y hoteles de buena calidad. Es una opción de entretenimiento para adultos y niños.
Uno de los lugares más visitados del castillo es una réplica de la proa de la fragata peruana "Independencia", que participo en la Guerra del Pacifico. Esta réplica mira al mar, donde se hundió en barco chileno "La Covadonga" durante el conflicto de 1880. Asimismo, el castillo ofrece sitios temáticos con atractivos turísticos muy populares como el Castillo Inca de Machu Picchu, el Parque Griego, el Taj Mahal y el Monte Rushmore entre otros. Durante sus más de treinta años de actividad turística, el Château de Chancay ha recibido numerosos títulos como: “Proveedor Turístico del Perú”, “Embajador de la Marca Peruana”, “Centro Cultural del Perú”. , junto con muchos otros nombres.
Cuando los españoles llegaron al Valle de Huaura, encontraron a una persona inmersa en la cultura indígena (Cultura Chancay), cuentan con tecnología avanzada, a saber: edificaciones, canales de riego, agricultura avanzada, medicina y operaciones metalúrgicas (oro, plata, cobre). , Textiles (fibras, tintes), e incluso cerámicas.
La influencia de la cultura española sacudió todo este mundo y resistieron resueltamente hasta que se hizo cumplir el gobernador Francisco de Toledo, quien dispuso agrupar en un solo grupo a las diferentes figuras de los indios que se asentaron en la zona. Se eligió «Guacho», para lo cual se trasladó la vía fluvial del río Huaura desde el actual centro de Huacho hasta la actual zona de Carquín, combinando diferentes vías fluviales de los alrededores. El 24 de agosto, el establecimiento de la advocación del pueblo al Apóstol San Bartolomé hizo que el pueblo se conociera como San Bartolomé de Huacho, pero no existía una fundación española en el pueblo.
El lomo saltado es un plato muy apreciado en la gastronomía peruana y es un ejemplo de la rica diversidad culinaria que se tiene el país. Combina la técnica de salteado china con los sabores y productos locales de Perú, lo que lo convierte en un plato delicioso y representativo de la fusión cultural en la cocina peruana.
Origen del Lomo Saltado
El lomo saltado es un plato peruano emblemático que combina ingredientes de la gastronomía china con elementos propios de la cocina peruana. Su historia está relacionada con la inmigración china a Perú a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, así como con la influencia de la cultura culinaria peruana.
Según la investigadora gastronómica Gloria Hinostroza este plato fue creado en las calles de Lima y se originó a partir de la influencia de la cocina china cantonesa, donde se incluyen los condimentos y sabores mixtos de la cocina criolla peruana y la cocina oriental, mostrando el sabor asiático mediante el uso de técnicas de cocción en sartén. Hay algunas variaciones en este plato, porque algunos ingredientes han sido reemplazados por otros dependiendo del sabor.
plato de lomo saltado
En un artículo del Huffington Post en 2013, el chef británico peruano Martín Morales calificó al lomo saltado como «uno de los platos más populares en Perú» y «mostró Una rica fusión del viejo y el nuevo mundo. Esta jugosa mezcla de carne de res frita en una sartén grande (o sartén de hierro) con carne de res, cebolla, tomate, salsa de ají amarillo y salsa de soja es uno de los muchos aportes que trajeron los inmigrantes chinos al Perú ”, explicó. Dijo: «El lomo saltado a veces se llama cocina criolla, pero se llama más cocina peruana y china.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes
¾ kilo de lomo o huachalomo
3 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de ajo molido
2 cebollas en tiras
1 aji amarillo sin venas, en tiras
2 tomates pelados y en tiras
¼ taza de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta
Preparación
Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un wok o sartén agregar la carne, que debería estar lista en 3 a 4 min. Cortar la carne en pedazos generosos (a lo largo), sazonar la carne con sal, pimienta, comino y vinagre.
Agregamos la carne al recipiente caliente, una vez lista agregamos la cebolla y el tomate para que se doren y agarren gusto junto con la carne. Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto. No olvides compartir este delicioso plato fusión para que más personas sepan sobre su origen y como prepararlo.
El Aguadito de pollo, una receta tradicional de la cocina Peruana
El aguadito de pollo es una sopa espesa de pollo, o un guiso también conocido como sopa de arroz, es un plato que se come tradicionalmente en Perú en invierno e incluye arroz hervido, pollo, cilantro, verduras y otros ingredientes típicos de la cocina peruana (como el pimiento amarillo) y debido a la gran cantidad de cilantro que se usa en la sopa, generalmente tiene un color verde distinto.
Por su abundancia de electrolitos y agua, se considera una «olla muerta», por lo que al ser consumida el cuerpo debilitado suele recuperarse, es muy común ver que lo preparan en reuniones familiares o con amigos, después de una larga noche de baile y después de beber para "recuperar energías", ya que es alta en calorías.
Aguadito no solo es delicioso, también tiene muchas propiedades y beneficios para la salud. Contiene mucho fósforo, que ayuda al funcionamiento normal de los riñones y a una buena reposición de líquidos.
Historia del Aguadito
Aguadito de Pollo nació en la época colonial. Cuando los españoles trajeron el arroz al Perú, nuestros antepasados comenzaron a crear diversos platos a base de este grano. Se dice que el Aguadito de Pollo reemplazó en gran medida al tradicional caldo de Gallina.
Con el tiempo, también se ha convertido en norma que toda Pollería (un establecimiento que vende pollo a la brasa de carbón) tenga Aguadito de Pollo en su menú. Sin embargo, la diferencia esta en que esta no se sirve con presa sino con presas pequeñas (menudencia de pollo).
¿Qué ingredientes necesito y Cómo es la preparación del Aguadito de pollo?
El aguadito es una deliciosa sopa peruana que se prepara con ingredientes frescos y hierbas aromáticas que le dan un sabor único. Aquí tienes una receta básica para hacer aguadito de pollo. Los ingredientes y la preparación pueden variar ligeramente según la región y las preferencias personales, pero esta es una receta tradicional:
Ingredientes:
Arverjitas
Zanahoria picada en cuadraditos.
Menudencia de pollo o 3 piernas de pollo (que luego tendrán que ser trozadas en pedazos pequeños).
2 pimiento rojo
1 taza de arroz
Culandro molido
Ajos picado
Aceite
cebolla roja pica en cuadraditos para el aderezo.
Preparación:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
Añade el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
Agrega el arroz y las zanahorias a la olla y cocina durante unos 10 minutos adicionales o hasta que el arroz esté cocido y las zanahorias estén tiernas.
Incorpora el choclo, el pimiento rojo y los guisantes verdes. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Si deseas darle un toque picante, puedes agregar ají amarillo fresco picado o pasta de ají amarillo a tu gusto.
Finalmente, agrega las hojas de culantro (cilantro) y espinaca picadas. Remueve bien para que se mezclen con el caldo caliente y se marchiten ligeramente.
Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve caliente y disfruta tu delicioso aguadito de pollo. Puedes acompañarlo con rodajas de limón y/o chifles (plátanos verdes fritos) si lo deseas.
¡Listo! Ahora tienes una receta básica para preparar aguadito de pollo peruano. ¡Espero que lo disfrutes!
Te dejamos aquí otro plato que sin duda deberías probar: Cau Cau
Si bien pude sonar un plato simple, el Tacu Tacu es un plato con historia que remonta hace siglos atrás, Aida Tam Fox en su libro "Vocabulario de la cocina Limeña" nos menciona que el Tacu Tacu proviene etimológicamente del quechua que significa "aplastado aplastado", por su parte Yeshayahu afirma que este proviene de la palabra Taka es una expresión swahili que significa "comida".
El tacu-tacu probablemente fue hecho por esclavos negros, quienes usaron los restos de comida para hacer este plato. Quizás esta práctica sea común entre los afrodescendientes en diferentes partes de Estados Unidos, por lo que existen platos similares, como el Gallo Pinto en Nicaragua y Costa Rica, el arroz Moro en República Dominicana, Moros y Cristianos en Cuba, Feijoada de Brasil y Hoppin ‘John de los Estados Unidos de América.
Ingredientes y Preparación
Este platillo consta de una mezcla de arroz cocido, arroz guisado anteayer y salsa a base de pimiento amarillo hasta homogeneizar en una sartén. Los frijoles que se utilizan suelen ser frijoles, habas y lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que quede crujiente, aunque suele presentar una masa bastante blanda sin fritura final.
INGREDIENTES
½ kilo de frejol canario
½ kilo de manteca de chancho (cerdo) en cubitos
½ kilo de arroz cocido graneado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de ají amarillo molido
Sal, pimienta y orégano
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un sartén, proceder a realizar un aderezo básico con la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos.
Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que tome color junto al aderezo básico.
Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a aplastar hasta nivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa.
Elaborar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.
Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).
La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.
Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco.
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El arroz con pato es un plato de origen Chiclayano y tiene una gran historia detrás, es por eso que en esta parte de la publicación le daremos a conocer una parte de su pasado.
El dato más antiguo que se conoce sobre este plato es del año 1860, y fue gracias al poeta Granadino, Próspero Pereyra Gamba, pero con respecto a su creación se especula que fue muchos años atrás, descubrir el año exacto de la creación del arroz con pato es una tarea difícil, porque la gastronomía peruana es tan variada y con muchas influencias de otros lugares, pero si hay algo claro, el arroz con pato siempre ha vivido en el Perú.
Se dice que en el año de nuestra independencia, 1821, este plato ya contaba con una leve fama como plato típico del norte, pero a diferencia del plato que conocemos hoy en día, su preparación no tenía los ingredientes que hoy en día se utiliza.
Fotografías del Arroz con Pato
Receta y Preparación
Como su nombre lo dice, el ingrediente principal de este plato es el pato, esta ave consumida por culturas prehispánicas como pan de cada día, una prueba de ello es que en el Museo Arqueológico Nacional Bruning existen huacos y cerámicas de este animal.
Ingredientes
Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar un exquisito arroz con pollo.
Un pato bien gordo
12 ajos molidos
3 cucharadas de aji amarillo molido
1 cucharada de aji colorado molido
sal, pimienta y comino al gusto
Una taza de culantro molido
Aceite vegetal
4 tomates pelados
3 ajies frescos enteros despepitados
1/4 kg de arvejitas tiernas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo de fondo (caldo de cualquier carne con verduras).
Chicha de jora y cerveza negra
100gr Zapallito Loche
El norte de nuestro Perú es una zona que tiene diferentes platillos nacionales acompañados de arroz, esto es debido a que en esa parte del país existen diversas plantaciones de arroz.
Preparación del Arroz con Pato
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pato y luego procedemos a cortar en presas.
En una sarten caliente freimos las presas cortadas previamente a fuego lento, luego tenemos que agregarle sal, pimienta y comino poco a poco.
Preparamos una olla para freir con aceite vegetal la cebolla que previamente hemos cortado de forma fina, seguimos friendo la cebolla hasta que se quede trasparente para luego agregar ajos y después agregar los siguientes ingredientes el tomate y los ajíes molidos.
Agregar a la olla el pato frito, luego agregar un poco de caldo, agregar las arvejitas y el zapallito loche.
Dejar que hierva como un «ahogadito» agregar la chicha de jora y 1 taza de cerveza negra.
Agregar el arroz, el caldo sobrante dejar hervir unos 20 minutos
Solo para sacar agregar la taza de culantro molido con el pimiento picado y el aji despepitado cortado en tiras
Servir con algunas hojas de perejil y salsa de cebolla criolla.
Finalmente solo queda disfrutar de tu rico arroz con pato.
Con el transcurrir del tiempo, muchos ingredientes que se usa en su aderezo fueron añadidos por diversos cocineros, por ejemplo, en Chiclayo, el culantro y la espinaca se usa para darle ese color verde característico a su arroz, pero no en todas las zonas se hace uso de estos ingredientes, cada persona tiene la opción de añadirle su sazón, hay algunas personas que le agregan cerveza al momento de cocinar el pato.
El Aji de gallina, tiene su historia en la época colonial, esta fusión cultural y gastronómica a lo largo de los años ha sido comparada por los historiadores con el Manjar Blanco con pollo plato del territorio Europeo, este delicioso plato se ha convertido el compañero perfecto para la cocina Peruana, ya que suele ser el plato preferido de muchos.
Ingredientes y Preparación del Aji de gallina
El ají de gallina consiste en pechuga de pollo precocida, luego picada o desmenuzada con un cuchillo. Prepara la cebolla y la salsa de ají amarillo (o ajímirasol), luego agrega los pedazos de pan remojados en el caldo de pollo; agrega el líquido gradualmente hasta lograr el grosor deseado, generalmente con leche evaporada. En algunas recetas, contiene nueces y queso parmesano. Se come con patatas cocidas y arroz blanco, y se adorna con huevos duros y aceitunas portia.
Este platillo se llama ají de gallina, pero generalmente se hace con pulpa de pechuga de pollo picada, especialmente en la época en que las aves de corral se criaban durante dos meses en la industria avícola y se vendían a los humanos de inmediato, lo cual es diferente a las aves de corral. Ganadería para colonos que crían pollos en la granja. Otras alternativas son usar atún, camarones o huevos en lugar de pollo.
Ingredientes
1 pechuga entera de gallina o pollo (mediana a pequeña)
2 dientes de ajo enteros
1 tallo de apio en trozos
1 zanahoria en trozos
1 cebolla en trozos
1 cebolla picada en cuadraditos
5 cucharadas de aji amarillo molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
1 cucharada de ajo molido
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
Leche evaporada, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Comino
Palillo
50 gramos de pecanas picadas
50 gramos de queso parmesano rallado
Preparación
En una olla con suficiente agua, cocer la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.
Remojar el pan en leche o caldo. Desmenuzarlo.
En una olla calentar 3 cucharadas de aceite. Preparar un aderezo con la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y una pizca de palillo. Agregar los ajíes molidos. Cocinar por unos minutos hasta que el aderezo haya absorbido el color y el sabor de los ajies. Añadir el pan desmenuzado y verter un buen chorro de leche para soltar.
Licuar la mezcla anterior con las pecanas. Agregar más leche, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Regresar la mezcla licuada a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Si es necesario, verter un poco de caldo para soltar. Rectificar la sazón.
Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con el arroz blanco. Decorar con huevo duro y aceituna de botija.
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