Historia del Arroz Con Pato
El arroz con pato es un plato de origen Chiclayano y tiene una gran historia detrás, es por eso que en esta parte de la publicación le daremos a conocer una parte de su pasado.
El dato más antiguo que se conoce sobre este plato es del año 1860, y fue gracias al poeta Granadino, Próspero Pereyra Gamba, pero con respecto a su creación se especula que fue muchos años atrás, descubrir el año exacto de la creación del arroz con pato es una tarea difícil, porque la gastronomía peruana es tan variada y con muchas influencias de otros lugares, pero si hay algo claro, el arroz con pato siempre ha vivido en el Perú.
Se dice que en el año de nuestra independencia, 1821, este plato ya contaba con una leve fama como plato típico del norte, pero a diferencia del plato que conocemos hoy en día, su preparación no tenía los ingredientes que hoy en día se utiliza.
Fotografías del Arroz con Pato
Receta y Preparación
Como su nombre lo dice, el ingrediente principal de este plato es el pato, esta ave consumida por culturas prehispánicas como pan de cada día, una prueba de ello es que en el Museo Arqueológico Nacional Bruning existen huacos y cerámicas de este animal.
Ingredientes
Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar un exquisito arroz con pollo.
- Un pato bien gordo
- 12 ajos molidos
- 3 cucharadas de aji amarillo molido
- 1 cucharada de aji colorado molido
- sal, pimienta y comino al gusto
- Una taza de culantro molido
- Aceite vegetal
- 4 tomates pelados
- 3 ajies frescos enteros despepitados
- 1/4 kg de arvejitas tiernas
- 4 tazas de arroz
- 8 tazas de caldo de fondo (caldo de cualquier carne con verduras).
- Chicha de jora y cerveza negra
- 100gr Zapallito Loche
El norte de nuestro Perú es una zona que tiene diferentes platillos nacionales acompañados de arroz, esto es debido a que en esa parte del país existen diversas plantaciones de arroz.
Preparación del Arroz con Pato
- Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pato y luego procedemos a cortar en presas.
- En una sarten caliente freimos las presas cortadas previamente a fuego lento, luego tenemos que agregarle sal, pimienta y comino poco a poco.
- Preparamos una olla para freir con aceite vegetal la cebolla que previamente hemos cortado de forma fina, seguimos friendo la cebolla hasta que se quede trasparente para luego agregar ajos y después agregar los siguientes ingredientes el tomate y los ajíes molidos.
- Agregar a la olla el pato frito, luego agregar un poco de caldo, agregar las arvejitas y el zapallito loche.
- Dejar que hierva como un «ahogadito» agregar la chicha de jora y 1 taza de cerveza negra.
- Agregar el arroz, el caldo sobrante dejar hervir unos 20 minutos
- Solo para sacar agregar la taza de culantro molido con el pimiento picado y el aji despepitado cortado en tiras
- Servir con algunas hojas de perejil y salsa de cebolla criolla.
- Finalmente solo queda disfrutar de tu rico arroz con pato.
Con el transcurrir del tiempo, muchos ingredientes que se usa en su aderezo fueron añadidos por diversos cocineros, por ejemplo, en Chiclayo, el culantro y la espinaca se usa para darle ese color verde característico a su arroz, pero no en todas las zonas se hace uso de estos ingredientes, cada persona tiene la opción de añadirle su sazón, hay algunas personas que le agregan cerveza al momento de cocinar el pato.