La sopa Verde o Yacuchupe, es una de los potajes culinarios que se hacen en la sierra de los Andes Peruanos, consta de una sopa que utiliza finas hierbas de la zona, hierbas silvestres que son moliadas en un batan de piedra.
Ingredientes:
- 6 tazas de caldo
- 2 cdas. de huacatay
- 1/2 cda. de paico
- 1 cda. de muña
- 1 cdta. de ruda
- 1 cda. de hierbabuena
- 1 cdta. de culantro
- 1 cda. de perejil
- 1 diente de ajo molido
- 4 papas amarillas cortadas en cuadritos
- 200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
- 2 huevos
- Sal, pimienta y comino
Pasos para la sopa verde
En una olla se sancochan las papas cortadas y se cocina con abundante agua, solo para servir se le añaden huevos y las hiervas molidas, sal al gusto.
Es una delicia que la persona que lo prueba, siempre quiere mas y se le da su respectiva «yapa».
Históricamente el plato tiene sus orígenes en el imperio incaico, más específicamente en la ciudad de Cajamarca. Es acompañado a veces con maíz serrano o «cancha» como se le llama usualmente.
