¿Qué es lengua guisada?
Esta receta peruana de lengua guisada, es una buena opción como para el plato principal de su almuerzo, debido a que tiene un sabor ligeramente dulce y está acompañado de una deliciosa salsa.
La lengua es un interior de la carne de res y, como tal, algunos comensales la incluyen en la lista negra cuando la ven con desdén, incluso con disgusto. Si bien hay un grupo, otra escuela, este plato se considera muy nutritivo y sabroso, además de que es muy económico.
Ingredientes
Para cocinar la Lengua
- 1 lengua de res grande (3 libras)
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 cebolla cabezona blanca cortada en trozos
- 1/4 pimentón rojo
- 2 dientes ajo
- tomillo al gusto
- 1/2 cdta sal
- pimienta al gusto
- 2 1/2 tazas agua
- 1 hoja laurel
Para la Salsa
- 2 tazas tomate fresco o de lata
- 1 cebolla cabezona cortada en julianas
- 1 hoja laurel
- 2 cdas pasta de tomate
- hierbas de olor
- 2 tazas caldo de res líquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
- 1/2 taza vino tinto (que no sea dulce)
- 3 cdas maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 cdta comino
- 1 ajo grande picado finamente
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 cdta azúcar blanca
- picante al gusto seco o en salsa
- alcaparras al gusto
- olivas negras en láminas al gusto
PREPARACION:
- Poner en la licuadora el agua, pimentón, ajos, cebolla cabezona, tomate, pimienta, el tomillo o hierbas de olor y un poquito de sal. Licuar todo muy bien.
- Poner la lengua limpia, después de retirar la grasa sobrante en la olla a presión con la mezcla de la licuadora. Dejar cocinar por 50 minutos ó más hasta que la lengua esté tierna.
- Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. El agua en que se cocinó la lengua se deshecha pues contiene demasiada grasa.
- Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.
- Sofreir la cebolla y ajos en una olla para despues agregar los vejetales y el caldo de la lengu
- Aderir la carne y dejar cocinar a fuego lento. hechar sal y pimienta al gusto.
- Acompañar con arroz
