Papa la huancaína

Papa la huancaína

Gastronomía

Papa a la Huancaina

Papa la huancaína

Ingredientes:Papa la huancaína
  • 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 paquete de galletas de soda
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto (para rectificar el sabor)
  • 1 kg. de papas cocidas
  • 4 huevos cocidos
  • 250 gr. de aceitunas de botija
  • 1 lechuga
Preparación:Papa la huancaína
  1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno o dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar.
  2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
  3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a licuar.Papa la huancaína.
La Pachamanca

La Pachamanca

Gastronomía

Pachamanca

Pachamanca a la olla

INGREDIENTES: Pachamanca a la olla

  • 3 cda.culantro licuado
  • 3 cda.ají panca molido
  • 2 cda.ají amarillo molido
  • 2 cdta.ajo molido
  • 4 cda.vinagre blanco
  • 1 tz.chicha de jora
  • 6encuentros de pollo
  • 800 gpapas nativas
  • 1/2 kg.habas
  • 400 gcamote morado
  • 3choclos en mitades
  • pancas de 3 choclos
  • sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN: Pachamanca a la olla

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. Pachamanca a la olla.

El Perú siempre ha tenido una rica gastronomía; Desde sus inicios ya se han utilizado diversas técnicas culinarias, entre las que destacamos la pachamanca.
Es un plato que se inició en la cultura Warri entre los años 500 y 1100 dC, siguiendo un estilo de cocina que ayudaba a conservar y preparar los alimentos. Pachamanca es un ritual de la patria para agradecer a los dioses del mundo andino por las abundantes cosechas. Desde el siglo XIII, los Incas han mantenido esta costumbre. “Pasha” significa “tierra” y “manca” significa cuenco. Su importancia para el país radica tanto que en 2003 este plato fue reconocido como patrimonio cultural de la nación. Con el tiempo su preparación ha ido evolucionando y hoy en día todos podemos disfrutar de este plato andino en cualquier parte del Perú, sobre todo si nos encontramos en regiones montañosas como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.
Cuy con papas

Cuy con papas

Gastronomía

cuy con ricas papas

Cuy con papas

Conozca los ingredientes: Cuy con papas
•    1 cuy
•    Sal
•    Manteca o aceite
•    Papa amarilla

Conozca la preparación: Cuy con papas
Pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavada se le deja secar un poco, después de haberle agregado un poco de sal.

Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya “dorado”. Servir con una crema de papa amarilla o chupe de papas.

Fuente: INIA - Instituto Nacional de Innovación Agraria.

¿Y ya saben qué mandarles a sus hijos en la lonchera de mañana? 1 tajada de keke de piña, 1 vaso de yogurt, 1 manzana y refresco de cocona.

El cuy un animal oriundo de nuestra sierra peruana, con un sabor unico y una gran variedad de preparacion se hace presente este manjar en las costumbres peruanas. Entre sus variedades de preparacion desde guisos hasta sopas y hasta en parrillas.
El cuy es un manjar de unico sabor, no tiene nada que envidiar a otras carnes, ademas su alto porcentaje en nutrientes y proiedades curativas se comvierte en el de muchos peruanos.

Lengua guisada

Lengua guisada

Gastronomía

Lengua-guisada

¿Qué es lengua guisada?

Esta receta peruana de lengua guisada, es una buena opción como para el plato principal de su almuerzo, debido a que tiene un sabor ligeramente dulce y está acompañado de una deliciosa salsa. 

La lengua es un interior de la carne de res y, como tal, algunos comensales la incluyen en la lista negra cuando la ven con desdén, incluso con disgusto. Si bien hay un grupo, otra escuela, este plato se considera muy nutritivo y sabroso, además de que es muy económico.

Ingredientes

Para cocinar la Lengua
  • 1 lengua de res grande (3 libras)
  • 1 tomate grande maduro
  • 1/2 cebolla cabezona blanca cortada en trozos
  • 1/4 pimentón rojo
  • 2 dientes ajo
  • tomillo al gusto
  • 1/2 cdta sal
  • pimienta al gusto
  • 2 1/2 tazas agua
  • 1 hoja laurel
Para la Salsa
  • 2 tazas tomate fresco o de lata
  • 1 cebolla cabezona cortada en julianas
  • 1 hoja laurel
  • 2 cdas pasta de tomate
  • hierbas de olor
  • 2 tazas caldo de res líquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
  • 1/2 taza vino tinto (que no sea dulce)
  • 3 cdas maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 cdta comino
  • 1 ajo grande picado finamente
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 cdta azúcar blanca
  • picante al gusto seco o en salsa
  • alcaparras al gusto
  • olivas negras en láminas al gusto

PREPARACION:

  1. Poner en la licuadora el agua, pimentón, ajos, cebolla cabezona, tomate, pimienta, el tomillo o hierbas de olor y un poquito de sal. Licuar todo muy bien.
  2. Poner la lengua limpia, después de retirar la grasa sobrante en la olla a presión con la mezcla de la licuadora. Dejar cocinar por 50 minutos ó más hasta que la lengua esté tierna.
  3. Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. El agua en que se cocinó la lengua se deshecha pues contiene demasiada grasa.
  4. Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.
  5. Sofreir la cebolla y ajos en una olla para despues agregar los vejetales y el caldo de la lengu
  6. Aderir la carne y dejar cocinar a fuego lento. hechar sal y pimienta al gusto.
  7. Acompañar con arroz

Humitas de maiz

Humitas de maiz

Gastronomía

Humitas-1

¿Qué es la humita de maíz?

Las humitas dulces es un plato tradicional de Cuzco y se come en América del Sur, en países como Argentina, Bolivia, Chile y Ecuador. A diferencia de los tamales tradicionales, las humitas no contienen agua y están hechas de maíz molido y cocido. Destacamos que existen muchas variaciones de humita, pueden ser saladas, dulces o verdes. En Perú se les llama pan de Inca y se elaboran durante festividades importantes como las bodas. Este delicioso plato de leña o vapor se puede hacer en el tazón. Señalamos que cuando compra un átomo, pones tus oídos porque servirá como base en el proceso de preparación.

Cabe señalar que existen muchas variantes de la humita de maíz, estas pueden ser dulces o saladas.

Dato Curioso

En nuestro país, Perú, las humitas de maíz eran conocidas como el pan de los incas y se mayormente se preparaban para festividades que eran importantes.

Ingredientes

  • 6 kg de choclo molido
  • 1 kg de queso o quesillo
  • 1/2 taza de aceite
  • sal
  • azúcar al gusto
  • pancas de choclo
  • agua hervida

Como preparar la Humita

  1. Retiramos las pancas de nuestros choclos con mucho cuidado, las hojas las colocamos en una olla con agua hirviendo por 1 minuto y medio aproximadamente, luego de eso retiramos y dejamos que se seque.
  2. Retiramos los pelos del choclo y los reservamos, con ellos nos podremos preparar una deliciosa agua de choclo, desgranamos nuestros 6 kg de choclo y los procedemos a moler, puedes utilizar un moledor a mano y si no dispones de uno, puedes usar tu licuadora, agregando un poco de agua o leche.
  3. Colocamos todo nuestro choclo molido en un recipiente y agregamos 1/2 taza de aceite, sal y azúcar al gusto para mezclar todos los ingredientes.
  4. Ahora rayamos sobre la masa de choclo 1/2 kg de queso para que la masa no se quede dura y tenga más textura.
  5. Luego seguimos mezclando los ingredientes, probamos la sal y azúcar agregando más si es necesario, ya que es opcional, pues en este punto puedes elegir si hacer humitas saladas o dulces.
  6. Ahora el 1/2 kg de queso sobrante lo cortamos en tiras para que sirva como relleno para las humitas.
  7. Luego con la ayuda de una cuchara ponemos en nuestras pancas de choclo, 2 cucharadas de la masa que hemos realizado con el choclo molido, encima de la masa colocamos el queso en tiras, envolvemos la panca con una panca más.
  8. Por último ponemos en una olla pancas de choclo como base y las humitas que vamos a realizar con las puntas hacia abajo, colocamos agua hervida hasta que las humitas se tapen por completo, esperamos hasta que se consuma el agua aproximadamente 1 hora teniendo cuidado de que no se queme y ¡LISTO!
Cuy con papas

Cuy colorado

Gastronomía

Cuy-colorado

Cuy colorado

Ingredientes: para 6 personas.: Cuy colorado

  • 6 cuyes.
  • 2 cebollas medianos finamente picada.
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 ½ cucharada de ají amarillo molido
  • 1 ½ kg de papas amarillas
  • 1 1 ½ tazas de agua o caldo
  • Aceite
  • Sal al gusto.

Preparación: Cuy colorado

1.- Lo primero que se hace es lavar bien los cuyes, y luego reservar en una recipiente con agua salada por unos 2 horas aproximadamente.

2.- Luego dejar que se escurra por un espacio de 1 hora para que este quede seco.

3.- A fuego lento poner a calentar una olla con aceite, una vez que este ya caliente agregar las cebollas finamente picadas y el ajo molido, comino, dorar un poco y luego agregar el ají colorado previamente molido.

4.- Cuando vea que ya está dorado, usted puede agregar una taza de agua o caldo, y las papas amarillas los cuales previamente peladas y cortadas y añadir también la sal.

5.- Una vez que el cuy ya está escurrido pasa a sazonar con sal, ajos molidos, comino molido, y dejar que este tome sazón por un espacio de 15 minutos.

6.- Luego ponga a calentar el aceite en una sartén, cuando ya esté caliente echar los cuyes y freírlas hasta que estén bien dorados y la carne debe estar bien cocida.

7.- Pasa a retirarla del sartén en un recipiente los cuyes.

8.- Servir en un plato acompañado con las papas amarillas sancochadas y una rica ensalada y encima del cuy los agrega la salsa. Una delicia a disfrutar con la familia