Perú se consolida como ‘Mejor Destino Culinario’

Perú se consolida como ‘Mejor Destino Culinario’

Gastronomía

Mi hermoso Perú

¡Prepárense para un viaje de sabores y aromas que despertarán todos sus sentidos en el hermoso Perú, el Mejor Destino Culinario del mundo!

En las tierras bañadas por el sol de la costa, las alturas imponentes de los Andes y las profundidades misteriosas de la selva amazónica, la gastronomía peruana es mucho más que comida; es una celebración de la vida, la diversidad y la pasión que define a nuestra nación.

Desde las suculentas tiras de anticuchos que se doran en las parrillas callejeras de Lima hasta los ceviches frescos que se sirven con limón y ají en las playas del norte, cada plato es un tributo a la riqueza de nuestras tierras y la creatividad de nuestros chefs. Cada bocado es una experiencia sensorial que te transporta a los rincones más remotos y exóticos de nuestro país.

Pero la gastronomía peruana va más allá de la comida; es una ventana a nuestra historia, nuestra cultura y nuestra identidad. Cada receta tiene una historia que contar, desde los picantes rocotos rellenos que se remontan a los tiempos de los incas hasta los suculentos lomos saltados que llevan el legado de la influencia china en nuestras costumbres culinarias.

Y no podemos olvidar el pisco, el destilado de uva que es el alma de nuestra coctelería y el compañero perfecto para cualquier banquete peruano. Desde el clásico pisco sour hasta el refrescante chilcano, cada sorbo es una invitación a brindar por la vida y por la riqueza de nuestro patrimonio gastronómico.

Es por eso que Perú se consolida una vez más como el Mejor Destino Culinario del mundo, un lugar donde los sueños de los amantes de la buena comida se hacen realidad y donde cada plato es una obra maestra digna de ser celebrada. Así que únanse a nosotros en este viaje de placer y descubrimiento, donde cada comida es una fiesta y cada mesa es un santuario de sabor.

¡Vengan y descubran el verdadero sabor del Perú, donde la pasión por la gastronomía se convierte en un arte y donde cada plato es una invitación a explorar y disfrutar!

Anticuchos
Anticuchos
El arroz con pollo: plato delicioso del Perú

El arroz con pollo: plato delicioso del Perú

Gastronomía

Origen e historia del “Arroz con pollo”, fusión sabor a Perú  Teniendo como inspiracion y rindiendo honor a la Costa Verde, con la sazón tradicional de la cocina peruana y con un toque criollo a mas no poder, producto de la influencia española y combinada con las diferentes especias peruanas nace el “Arroz con pollo”.

Influencia

Se dice que cuando la influencia española llega a las costas peruanas no sólo impuso una nueva religión o gobierno, trajo con sí cambios en la alimentación e ingredientes, sin embargo no pudo desaparecer la tradición peruana por lo cual terminó fusionándose.Por esta razón se considera comida criolla a todo plato de origen limeño por la inevitable influencia española e indígena.Orígenes del “Arroz con pollo”Uno de los platos tradicionales de la cultura española es el Arroz Amarillo y para los indios, mestizos y criollos cocinar un arroz de color amarillento, se les hacía demasiado dificil, sobre todo sacar el mismo color. es por eso que en aquella época tomaron al culantro como su mejor aliado ya que le dejaba un color, no amarillo pero sí un espectacular tono verde.Cuenta la historia que antes la población estaba acostumbrada a a comer su “Arroz con Pato” con la ayuda del culantro, un toque de ajos, cebollas en el aderezo y en la ensalada; arroz graneado y un pedazo de pato sancochado, el almuerzo familiar estaba listo.Pero hubo una época en la que conseguir pato se hizo complicado y caro. Ante esta esta situación se optó por algo más económico como el pollo, se cambió la chicha de jora por un vaso de cerveza, así nace una tradición criolla que fue evolucionando al ritmo de festejo en la zona sur, con marinera en el norte y con los respectivos vals limeños.Actualmente el “Arroz con pollo” es uno de los platos tradicionales y representativos al hablar de Perú. Infaltable en toda mesa desde la familia más pobre hasta para la población “sofisticada”.Las ferias gastronómicas muestran por obligación al menos en un espacio el “Arroz con pollo”.Si tenemos la presencia de extranjeros son los primeros en preguntar por el “Arroz con pollo” ya que han oído maravillas sobre este platillo que estaría incompleto sin su inseparable compañero la “Papa a la huancaína”, ese toque cocinado con ají amarillo, pan o galleta y leche. Una crema que más peruana no podría ser.Precursores de la cocina criolla Gastón Acurio, uno de los principales impulsadores de la cocina peruana en el mundo comenta la increíble fusión que tuvo que existir en el país para hacer de los platos peruanos un rotundo éxito en el extranjero.Teresa Izquierdo quien fue considerada una mujer con “manos milagrosas” por la increíble sazón no sólo cocinaba el “Arroz con pollo” verde tradicional sino que intentaba renovar y los hacía en color rojo o amarillo.Una presentación inmortalizada para el “Arroz con pollo” en ollas de barro crea las expectativas y los recuerdos de un almuerzo exquisito y hogareño.El concepto del “Arroz con pollo” es relacionado con familia, tardes soleadas acompañadas de un encebollado de ensalada y unas cervezas heladas, refresco o gaseosa para los niños. Si eran días nublados el “Arroz con pollo” se acompañaba con un refresco caliente contando historias del día.Es sabido que cada peruano tiene en la memoria alguna experiencia relacionada con aquel mítico nombre: “Arroz con pollo”. Sólo hagan la prueba.Hoy este plato puede ser modificado y aun así mantener su sabor. Los comen con pollo broaster o pollo dorado incluso con espinacas de ensalada.¿Cómo es el tradicional  “Arroz con pollo”? Los ingredientes necesarios son entre el culantro, ajos molido, cebolla, pimiento, las piezas de pollo que necesitas al igual que la cantidad de arroz que requieras, media taza de aceite, ají amarillo licuado, arvejas, zanahorias, papa, galleta, leche, sal, pimentón, palillos y claro, agua.No te compliques tanto y si quieres un “Arroz con pollo” criollo y netamente peruano, sigue las instrucciones.Licúas el culantro y comienzas con tu aderezo, debes de colocar la cebolla picada, el ajo molido, el palillo y un poco de sal y aceite. Seguidamente cuando ya sientas que el aderezo está lo sufrientemente cocido hechas tus presas de pollo al igual que las arvejas y zanahoria (cortado en cuadrados), esperas unos 10 minutos y pasas a retirar tus presas por un momento para echar el arroz. Cuando puedas juntar tanto la presa con el arroz le hechas el pimiento y dejas que se cosa a fuego lento.Ya cosido tendrás listo tu “Arroz con pollo” pero si quieres agregarle un toque tradicional con el que sin duda quedará consolidado tu almuerzo es preparándole su papa a la huancaína.Para esto solo requieres de la papa sea blanca o amarilla. Necesitas ají amarillo entero al menos dos o tres que tendrás que abrir y sacarle las pepas (para que pique menos) las colocas dentro de la licuadora, le hechas agua (hervida), prosigues echándole galleta de soda molida para que finalmente le agregues leche sola. Juntado esto puedes licuarlos y ver el tono amarillo y delicioso que obtendrás. Partes la papa en dos y puedes echar la crema huancaína.Este platillo degustado en la costa peruana, también ha logra extenderse alrededor del país. El “Arroz con pollo” ya no es sólo un almuerzo limeño, se ha convertido en un almuerzo peruano que tiene más de un acompañante tradicional desde bebidas hasta ensaladas y canciones.El “Arroz con pollo” alrededor del Perú. En la selva se registra un plato muy similar al “Arroz con pollo” pero este prefiere ser llamado “Juane” el sabor es muy parecido aunque con más palillo y sin arvejas ni zanahoria y este va envuelto en hojas de plátano, el toque selvático que resalta su identidad.Para nosotros es un poco complicado el hecho de ponerse a dieta, es casi imposible con tales platillos que más allá de estar bien sazonados crean la diferencia y hacen trascendental aquella marca Perú que enorgullece a las tres regiones.Hay una infinidad de recetas que podrás encontrar para cocinar el “Arroz con pollo” así que no te limites, puedes innovar, variar o seguir funcionando. Algunos incluso optan por echar cerveza en la preparación de su “Arroz con pollo” y  eso no está mal. Permite conocer diferentes estrategias que se hacen herencia en los hogares peruanos y cada uno defenderá la suya. Con esto las ferias gastronómicas tienen mayores espacios, los almuerzos peruanos no mueren, más bien se mantienen o se transforman.Así que si te animas dar un recorrido completo al Perú seas peruano o no, nunca olvides recomendar siempre ese arroz verde con sabor a patria que en una cucharada puede relatarte la historia de una conquista con inclinaciones a invasión que terminó lejos de desaparecer, transformándose en un nueva sociedad rica en cultura de esas que no encuentras en cualquier país, una sociedad mil y un costumbres unidas por el sabor del “Arroz con pollo”.
Carapulcra del Peru

Carapulcra del Peru

Gastronomía

Carapulcra 2

La carapulcra

 

 

INGREDIENTES

  • 1/2 kg.papa seca
  • 6trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno
  • 1 1/2 tz.cebolla picada
  • 1 cda.ajo molido
  • 3/4 tz.ají panca molido
  • 1/2 cdta.comino
  • caldo de pollo
  • 6clavos de olor
  • 1rama de canela
  • 150 gmaní tostado y licuado
  • 1/2 tz.oporto
  • aceite
  • sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

La carapulcra tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos. Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora. Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más. Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada. La carapulcra.

El cau cau del Peru

El cau cau del Peru

Gastronomía

El cau cau

El cau cau

Ingredientes: El cau cau

  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
  • 1 ½ cucharadita de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de palillo
  • ½ kg de mondongo de res en cubos medianos
  • 500 gr patas de res cocidas en cubos medianos
  • 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
  • 1 ½ kg de papa en cuadros medianos
  • ½ taza de alverjas desgranadas
  • ½ taza hierbabuena picada
  • 4 tazas de arroz cocido
  • Aceite
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para Preparar El cau cau

  1. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos minutos
  2. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
  3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
  4. Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.
  5. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.
  6. Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz calientito.

Si te ha gustado esta receta COMPÁRTELA, es la forma que nos ayudas a seguir publicando más recetas.¡Muchas gracias y buen provecho!

Chupe verde o Yaccuchupe

Chupe verde o Yaccuchupe

Gastronomía

La sopa Verde o Yacuchupe, es una de los potajes culinarios que se hacen en la sierra de los Andes Peruanos, consta de una sopa que utiliza finas hierbas de la zona, hierbas silvestres que son moliadas en un batan de piedra.

Ingredientes:

  • 6 tazas de caldo
  • 2 cdas. de huacatay
  • 1/2 cda. de paico
  • 1 cda. de muña
  • 1 cdta. de ruda
  • 1 cda. de hierbabuena
  • 1 cdta. de culantro
  • 1 cda. de perejil
  • 1 diente de ajo molido
  • 4 papas amarillas cortadas en cuadritos
  • 200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y comino

Pasos para la sopa verde

En una olla se sancochan las papas cortadas y se cocina con abundante agua, solo para servir se le añaden huevos y las hiervas molidas, sal al gusto.

Es una delicia que la persona que lo prueba, siempre quiere mas y se le da su respectiva "yapa".

Yacu-chupe-o-Sopa-Verde

Históricamente el plato tiene sus orígenes en el imperio incaico, más específicamente en la ciudad de Cajamarca. Es acompañado a veces con maíz serrano o «cancha» como se le llama usualmente.

Carnero al palo

Carnero al palo

Gastronomía

Carnero-al-palo

Deliciosos carnero al palo

 

INGREDIENTES

  • 1 cordero (de 8 a 10 kg)
  • 1⁄4 de litro de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 atado de perejil picado (1 taza aproximadamente)
  • 2 atados de culantro picados finamente (1 taza aproximadamente)
  • 1 taza de cerveza negra
  • 1 taza de vino
  • Ají al gusto
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Limpiar y lavar bien el cordero, eliminando todo rastro de impurezas que tenga la carne.
  2. Mezclar bien los demás ingredientes para preparar la marinada.
  3. Una vez concluidos estos pasos, encender la leña y colocar los parantes o bases que sostendrán al cordero que se cocinará al palo o cruz.
  4. En caso de ser al palo, el tronco apenas debe ser más largo que el animal. Asimismo, deben cruzársele 3 estacas al tronco principal.
  5. En caso de ser a la cruz, el hierro debe medir entre 1.50 y 1.70 m de largo, y tener 2 crucetas en los extremos para atar las patas del animal.
  6. Amarrar las patas con alambre a las crucetas del hierro.
  7. Amarrar el costillar con firmeza. Igualmente, atar el tercio trasero del cordero.
  8. Colocarlo sobre las brasas, a una altura de 70 u 80 cm aproximadamente.

 

Chicharrón de chancho

Chicharrón de chancho

Gastronomía

chicharron-de-chancho

Chicharrón de chancho

Ingredientes (para 2 personas): Chicharrón de chancho

  • 400 gramos de costilla de cerdo
  • 140 gramos de manteca de chancho
  • ½ tallo de apio
  • ½ tallo de poro
  • 1 cucharada de ajo molido
  • Sal
  • Sazonador Sibarita
  • Pimienta
  • 1 limón
  • 2 papas doradas
  • 1 cebolla picada a la juliana
  • Hojas de hierbabuena
  • 2 cucharadas de rocoto picante
  • ½ tomate picado
  • **Chicharrón de chancho**

Instrucciones

1. Chicharrón de chancho: Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo, la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos. Muchas veces el tiempo varía de acuerdo a la carne misma. Algunas son más duras que otras, esto depende del tamaño del cerdo
2. Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del recipiente y déjalo secar.
3. Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.
4. En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la zarza de cebolla o también puedes ir dorando la papa.
5. Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite también, cúbrelo con una tapa para que no salpique.
6. Ya listo el chicharron colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo tenemos listo.

¡Buen provecho!

La Deliciosa cazuela

La Deliciosa cazuela

Gastronomía

¡Prepárate para deleitar tus sentidos con la exquisita experiencia de La Deliciosa Cazuela, un festín culinario que te transportará a los sabores más auténticos y reconfortantes de la cocina tradicional! Sumérgete en un mundo de aromas tentadores y texturas suculentas mientras te entregas al placer de cada bocado.

En La Deliciosa Cazuela, cada plato es una obra maestra de sabor y creatividad, elaborado con los ingredientes más frescos y seleccionados con esmero para ofrecerte una experiencia gastronómica única e inolvidable. Desde las tiernas carnes hasta las verduras de temporada y las especias aromáticas, cada elemento se combina armoniosamente para crear un banquete digno de los paladares más exigentes.

Nuestra cazuela, cocinada a fuego lento en una olla de barro, es el corazón y el alma de nuestra cocina. Con su aroma irresistible y su sabor reconfortante, te transportará a los recuerdos más queridos de la infancia y te hará sentir como en casa, donde cada cucharada es un abrazo cálido y acogedor.

Pero en La Deliciosa Cazuela, la experiencia va más allá de la comida; es un viaje sensorial que te invita a disfrutar de cada momento con todos tus sentidos. Déjate seducir por el ambiente acogedor y familiar de nuestro restaurante, donde la buena música y la compañía de amigos y familiares crean un ambiente único y vibrante.

Ven y descubre el placer de La Deliciosa Cazuela, donde cada comida es una celebración de la vida y el amor por la buena comida. ¡Te esperamos para vivir juntos una experiencia culinaria que despertará tus sentidos y te dejará con ganas de más!

Deliciosa Cazuela

Cazuela de pescado
Cazuela de pescado

trucha frita

trucha frita

Gastronomía

TruchaFrita-scaled

Trucha frita

Ingredientes para cuatro personas:Trucha frita

• 1 y ½ tazas de arroz
• 4 unidades de papa
• ½ taza de aceite vegetal
• 4 unidades medianas de trucha
• 1/8 taza de harina de trigo
• 1/8 taza pan rallado
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 unidad de cebolla
• 1 unidad de tomate
• 8 hojas de lechuga
• 1 cucharadita de ajo molido
• Pimienta, sal yodada, limón, rocoto.

Conozca la preparación:Trucha frita

Preparar el arroz graneado. Lavar, sancochar y pelar las papas.

Lavar y condimentar la trucha con ajo, sal yodada y pimienta. Apanar con harina de trigo y pan molido. Freír la trucha en aceite vegetal bien caliente.

Preparar la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimentar con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón.

Servir la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y salsa de ají.Trucha frita

Este plato tipico es oriundo de las serranias del peru, debido a que el clima es faborable para el crecimiento y desarrtollo de las truchas los cuales abundan por esos lugares. Su sabor es unico, no dude en probarlo y saber como sabe esa bonita experiencia gastronomica de nuestro peru.
Existe una gran diversidad y variedad de platos con este elemento, desde ceviches hasta segundos, sopas. El peru y sus variedades de comidas es un universo de multisabores.

Patasca o mondongo

Patasca o mondongo

Gastronomía

Deliciosa Patasca

Delicioso Mondongo

Un aliado para combatir el resfriado es definitivamente una sopa caliente y qué mejor que la clásica y refinada sopa Patasca.
La patasca es una de las sopas más tradicionales del Perú, cuyo origen se remonta a la época prehispánica, y su receta se ha conservado de generación en generación hasta nuestros días. Ven ahora y a mis compañeros para descubrir la maravillosa y tradicional receta de la Patasca para que también intentes sentir el maravilloso sabor de la sopa de tiro con arco.

Ingredientes

½ kilo de mondongo
1 pata de res
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 tomate pelado y picado
1 cucharada de orégano
1 taza de mote cocido
3 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
2 ramas de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

  1. Sancochar el mondongo y la pata en una ola con agua, agregando las hojitas de laurel.
  2. Ya bien cocido, picar el mondongo y la pata de res en cubitos.
  3. En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebilla, el ají panca, el tomate y el orégano.
  4. Agregar la palta, el mondongo, el mote, la hierba buena y la cantidad suficiente de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.
  5. Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.
Papa la huancaína

Papa la huancaína

Gastronomía

Papa a la Huancaina

Papa la huancaína

Ingredientes:Papa la huancaína
  • 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal)
  • ½ taza de leche evaporada
  • 3 ajíes amarillos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 paquete de galletas de soda
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal al gusto (para rectificar el sabor)
  • 1 kg. de papas cocidas
  • 4 huevos cocidos
  • 250 gr. de aceitunas de botija
  • 1 lechuga
Preparación:Papa la huancaína
  1. Quitar las pepas y las venas a los ajíes amarillos. Una vez limpios cocer los ajíes por uno o dos minutos en agua hirviendo y luego quitarles la piel. Reservar.
  2. Poner en la licuadora una parte del queso trozado en cubos pequeños, la leche, los ajíes sin piel, el ajo molido, el aceite y las galletas de soda. Licuar e ir añadiendo el resto del queso hasta formar una crema.
  3. Probar. Si le falta sal rectificar agregándolo al gusto. Si la crema está muy espesa agregar un poco más de leche y volver a licuar. Si la crema está aguada agregar más galletas y volver a licuar.Papa la huancaína.
La Pachamanca

La Pachamanca

Gastronomía

Pachamanca

Pachamanca a la olla

INGREDIENTES: Pachamanca a la olla

  • 3 cda.culantro licuado
  • 3 cda.ají panca molido
  • 2 cda.ají amarillo molido
  • 2 cdta.ajo molido
  • 4 cda.vinagre blanco
  • 1 tz.chicha de jora
  • 6encuentros de pollo
  • 800 gpapas nativas
  • 1/2 kg.habas
  • 400 gcamote morado
  • 3choclos en mitades
  • pancas de 3 choclos
  • sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN: Pachamanca a la olla

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. Pachamanca a la olla.

El Perú siempre ha tenido una rica gastronomía; Desde sus inicios ya se han utilizado diversas técnicas culinarias, entre las que destacamos la pachamanca.
Es un plato que se inició en la cultura Warri entre los años 500 y 1100 dC, siguiendo un estilo de cocina que ayudaba a conservar y preparar los alimentos. Pachamanca es un ritual de la patria para agradecer a los dioses del mundo andino por las abundantes cosechas. Desde el siglo XIII, los Incas han mantenido esta costumbre. “Pasha” significa “tierra” y “manca” significa cuenco. Su importancia para el país radica tanto que en 2003 este plato fue reconocido como patrimonio cultural de la nación. Con el tiempo su preparación ha ido evolucionando y hoy en día todos podemos disfrutar de este plato andino en cualquier parte del Perú, sobre todo si nos encontramos en regiones montañosas como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.