Junín, un departamento que tiene lo mejor de la sierra y la selva, un departamento que tiene muchos sitios turísticos que visitar y sobre todo que cuenta con una gastronomía deliciosa. Conozcamos los Platos Tipicos de Junin.
En esta ocasión vamos a hablar sobre los platos típicos de la región Junín, comenzando por el delicioso cordero al palo.
El cordero al palo es uno de los platos más consumidos en la región Junín. Su sabor es debido a la cocción y a su marinado, que está hecho de ají panca, sal, vinagre, comino y pimienta.
Luego se procede a cocinar el cordero poniéndolo en las brasas del fuego por aproximadamente 3 a 4 horas, mientras se esté cocinando debemos rociar el marinado en el cordero, esto se hace para asegurarnos que la carne quede jugosa.
El picante de cuy está hecho en base a ají colorado, ají panca, ajo y maní; estos ingredientes se sazonan y cocinan junto con el cuy. El platillo se sirve junto a arroz amarillo, huevo y papas sancochadas y ensalada.
Yacu chupe o sopa verde
En la región de Junín sabemos que las mañanas son muy frías, pero esto se puede contrarrestar fácilmente con un buen yacu chupe o también conocida como sopa verde. Este platillo se sabe que nació en el imperio incaico, además se sabe que para su preparación se necesita de un buen caldo de huesos que esté bien concentrado, además tiene que estar acompañado de papa, leche, queso y hierbas aromáticas.
Este plato típico es infaltable en las cartas de los lugares turísticos de Junín. Tienes la opción de elegir entre carne de pollo, res, o cerdo; las cuales serán cocinadas bajo la tierra gracias a las altas temperaturas de piedras que cubren un hoyo que es usado a modo de olla.
Papa a la Huancaína
La Papa a la Huancaina es el plato de bandera de la región Junín, específicamente de la ciudad de Huancayo que es la capital del departamento de Junín. Es un plato muy delicioso y sano, se embadurnan las papas con una deliciosa salsa hecha con ají amarillo, queso y leche.
Huallpa Chupe
Si usted desea preparar este delicioso platillo, se necesita preparar el aderezo, que se prepara con ají panca, comino y ajo, el aderezo tiene que estar a fuego bajo por dos horas y luego se le tiene que añadir la cebolla. Luego para acompañar este plato necesitamos cocinar el mote. Mientras que en otra olla, comenzamos a preparar el caldo de gallina. Cuando ya tengamos todos los ingredientes hechos tenemos que mezclarlos. Una vez mezcladas todas las preparaciones, para poder servir necesitamos realizarlo en un orden en específico, primero servimos el mote, luego el jugo de los caldos, arroz, las carnes y el rocoto como un acompañamiento.
Chicharrón de Cerdo
El chicharrón de chancho es uno de los platos populares de la región Junín, el sabor es muy especial debido a que los cerdos de la zona son criados naturalmente, no son criados en basurales, ni con comida artificial, ni de manera industrial, generalmente son criados en la chacra con pasto y desperdicios de la cocina, obteniendo así un sabor natural y poca grasa.
Locro de cuy
El locro de cuy era uno de los platos más consumidos por los trabajadores del campo, porque les daba la energía que necesitaban para cumplir con su trabajo. Para poder preparar este delicioso platillo necesitamos un cuy tierno, un cuy que tenga pocos años de vida, porque su carne es mucho más deliciosa que la de un cuy más grande, también necesitamos ají panca seco, habas, papas, ajos y cebollas.
"La papa es peruana, legado andino que cruza fronteras"
La papa es uno de los elementos culinarios más presente en las mesas y restaurantes del mundo. Se ha popularizado tanto que cualquier persona con una cultura culinaria básica la reconoce y puede diferenciarla en sus distintas formas de preparación, sea cocida o frita, además de su presencia en una cantidad enorme de platos que la hacen lo más normal.
La papa es originalmente peruana y sus primeros cultivos datan de hace entre 7.000 y 10.000 años cerca del lago de Titicaca. Existen 4.000 variedades de papá en el mundo de las cuales 3000 se producen en el Perú.
El interior de la típica papa amarilla contiene un alto contenido de vitamina B y C. Las papas con colores azul y rojo con blanco contienen alto contenido de antioxidantes. A pesar de ser Perú el sitio del cual viene la papa, China, India, Estados Unidos, Rusia y Alemania se posicionan en las listas como los mayores productores de este rubro en el mundo.
La papa protagonizo de muchos acontecimientos en el planeta tierra…y en el espacio. Se convirtió en el primer tubérculo sembrado en el espacio. Era muy sencillo alimentar a la tripulación espacial por medio de este tubérculo. En Idaho, Estados Unidos, tiene su propio museo, sí, The Potato Museum. Sus mayores amantes, según estudios internacionales, son los alemanes, quienes las consumen más en el mundo, superando el doble el consumo estadounidense. También puede servir para quitar manchas en la ropa, si la frotas con una de estas antes de lavarla.
Además de que su almidón ¡es combustible para automóviles! A pesar de ser tan deliciosas para nosotros los humanos, para los caballos resultan realmente tóxicas, así que nunca le des papas a un caballo. Existe vodka de papas, sí, era una práctica antigua que sigue en pie.
La papa en todo el mundo
La papa es un alimento altamente nutritivo ya que contiene una gran cantidad de carbohidratos, el término “patata” al cual se le asocia en varios países, así como “potato” en habla inglesa, provienen del término “potalt” que es náhuatl. El primer país que recibió la patata para su cultivo fue Irlanda por el año 1780, la papa se adecuaba perfectamente al frío tipo de clima del país. Al abrir paso el comercio mundial, la papa se consideró como un alimento exclusivo y único para la población más pobre, sin embargo, esto cambió cuando tuvo un papel importante combatiendo las hambrunas cíclicas en Europa.
La papa ha estado en compañía de la historia humana desde hace unos 10.000 años, cuando comenzó a cultivarse en el altiplano andino. La papa es internacionalizada siendo llevada a España, en 1554, desde el antiguo Perú. Fue una curiosidad culinaria para toda la población y en 1573 comenzó a cultivarse en el Hospital de Sevilla para dar de comer a los enfermos. Ya era conocida originalmente con el nombre de “papa”, sin embargo, en España este nombre fue cambiado por “patata”, ya que “papa” podría ser ofensivo para los papas católicos.
Ya en 1830 la papa frita era muy popular entre los franceses y los belgas, a pesar de que no se sabe aún exactamente en qué país se generó tal plato. Un siglo después, las papas fritas se popularizaron en todos los Estados Unidos, hasta ahora, siendo parte de los ingredientes en famosas cadenas de comida, como McDonald’s. La papa es un elemento importante en el desarrollo de la sociedad, tanto así que, culturas andinas antiguas, median el tiempo por las horas que demoraba cocinarse las papas.
La papa como producto más cultivado
Este tubérculo es uno de los productos más cultivados a nivel mundial. Está de cuarto lugar, por detrás del maíz, el trigo y el arroz. Tomando en cuenta todas las riquezas que nos proporciona la famosa patata o papa, debemos protegerla e incentivar su consumo de forma que mejore nuestra salud, además de su buen sabor. Como hemos mencionado en este artículo la papa contiene una gran variedad de especies, y ya en la actualidad se ha trabajado en una papa modificada genéticamente, estamos hablando de la “New Leaf” creada por la empresa Monsanto.
En el ámbito de Perú, la papa se produce en la sierra y en la costa Peruana, como en Cañete, Barranca e Ica en dos distintas etapas del año, por lo cual el mercado nacional se encuentra abastecido durante los 12 meses del año.
La provincia de Junín es una de las nueve provincias que conforman el Departamento de Junín, bajo la administración del Gobierno regional de Junín. Limita por el norte con el Departamento de Pasco; por el este y por el sur con la Provincia de Tarma; y por el oeste con el Departamento de Lima y la Provincia de Yauli.
En su territorio se llevó a cabo la histórica Batalla de Junín,
fue uno de los últimos enfrentamientos que sostuvieron los ejércitos realistas e
independentistas, en el proceso de la independencia del Perú.
La batalla se desarrolló en la pampa de Junín en la actual Provincia de Junín,
el 6 de agosto de 1824. Cabe resultar que debido a este acto heroico, a esta provincia
se le conoce como La Heroica.
El territorio de 2 360,07 km² se extiende desde la Meseta de Bombón hasta la selva amazónica. Su población es de aproximadamente 55 000 habitantes.
Principales festividades de esta provincia
ENERO
6 Fiesta de creación del pueblo
de reyes.
FEBRERO
Todo el mes se celebra
carnavales.
MARZO
Fiesta de Calixtrada “la
herranza Junina”
MARZO / ABRIL
Semana Santa
Escenificación del Vía Crusis.
MAYO:
30 de abril al 7 de mayo fiesta
de las cruces,
JUNIO
24 se celebra la fiesta
patronal de San Juan de Ondores.
JULIO:
08 al 09 se celebra la feria
internacional de la maca de Junín
25 Fiesta de Santiago.
27, 28 y 29 fiestas patrias.
31 fiesta patronal de San
Ignacio de Loyola .
AGOSTO
4 al 10 fiesta por la batalla
de Junín.
30 fiesta patronal en honor a
Santa Rosa de Carhuamayo.
SETIEMBRE
7 al 12 fiesta patronal de San
Pedro de Pari.
OCTUBRE
18 procesión del Señor de los
Milagros.
NOVIEMBRE
27 aniversario del ascenso
político de la provincia de Junin.
Platillos Típicos de Junín
Cuy Chactado
Plato emblema de la Región Centro del país, el Cuy Chactado o
Picante de cuy es uno de los platos estrellas de Junín.
Este delicioso platillo es preparado en base a ají panca, ají
colorado, ajo y maní molido, cebolla entre otros ingredientes que aportan a su
agradable sabor. Para su presentación, es infaltable el arroz amarillo, huevo y
papas sancochadas.
Sopa verde
Si al llegar a Junín te afectó el clima, esta deliciosa sopa verde te devolverá las energías pues está hecha en base a queso, papas, hierbas aromáticas y opcionalmente algunas familias le agregan leche.
Puedes complementar esta delicia con maíz tostado y te aseguro que después de probarlo, volverás a sentir mucha energía, no por nada le dicen levanta muertos.
Pachamanca
Este platillo no podía faltar en nuestra lista pues es de los más representativos de Junín porque mezcla distintas carnes como las de cuy, carnero, cerdo y pollo, los cuales van acompañados de papa, camote, humitas, habas, choclo, yuca, entre otros.
Patasca
Este platillo también es de los más representativos de Junín y
podrás encontrarlo en todas las ferias y restaurantes típicos de la Región
Centro del Perú.
Esta sopa es un sustancioso caldo de cabeza, mondongo y mote y según el gusto de cada uno, va acompañado de diversas hierbas.
El lomo saltado es un plato muy apreciado en la gastronomía peruana y es un ejemplo de la rica diversidad culinaria que se tiene el país. Combina la técnica de salteado china con los sabores y productos locales de Perú, lo que lo convierte en un plato delicioso y representativo de la fusión cultural en la cocina peruana.
Origen del Lomo Saltado
El lomo saltado es un plato peruano emblemático que combina ingredientes de la gastronomía china con elementos propios de la cocina peruana. Su historia está relacionada con la inmigración china a Perú a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, así como con la influencia de la cultura culinaria peruana.
Según la investigadora gastronómica Gloria Hinostroza este plato fue creado en las calles de Lima y se originó a partir de la influencia de la cocina china cantonesa, donde se incluyen los condimentos y sabores mixtos de la cocina criolla peruana y la cocina oriental, mostrando el sabor asiático mediante el uso de técnicas de cocción en sartén. Hay algunas variaciones en este plato, porque algunos ingredientes han sido reemplazados por otros dependiendo del sabor.
plato de lomo saltado
En un artículo del Huffington Post en 2013, el chef británico peruano Martín Morales calificó al lomo saltado como «uno de los platos más populares en Perú» y «mostró Una rica fusión del viejo y el nuevo mundo. Esta jugosa mezcla de carne de res frita en una sartén grande (o sartén de hierro) con carne de res, cebolla, tomate, salsa de ají amarillo y salsa de soja es uno de los muchos aportes que trajeron los inmigrantes chinos al Perú ”, explicó. Dijo: «El lomo saltado a veces se llama cocina criolla, pero se llama más cocina peruana y china.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes
¾ kilo de lomo o huachalomo
3 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de ajo molido
2 cebollas en tiras
1 aji amarillo sin venas, en tiras
2 tomates pelados y en tiras
¼ taza de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de culantro picado
Sal y pimienta
Preparación
Pelar y picar la papa, para ir friendo en abundante aceite. Mientras vamos calentando en un wok o sartén agregar la carne, que debería estar lista en 3 a 4 min. Cortar la carne en pedazos generosos (a lo largo), sazonar la carne con sal, pimienta, comino y vinagre.
Agregamos la carne al recipiente caliente, una vez lista agregamos la cebolla y el tomate para que se doren y agarren gusto junto con la carne. Luego servir con las papas doradas y arroz blanco al gusto. No olvides compartir este delicioso plato fusión para que más personas sepan sobre su origen y como prepararlo.
El Aguadito de pollo, una receta tradicional de la cocina Peruana
El aguadito de pollo es una sopa espesa de pollo, o un guiso también conocido como sopa de arroz, es un plato que se come tradicionalmente en Perú en invierno e incluye arroz hervido, pollo, cilantro, verduras y otros ingredientes típicos de la cocina peruana (como el pimiento amarillo) y debido a la gran cantidad de cilantro que se usa en la sopa, generalmente tiene un color verde distinto.
Por su abundancia de electrolitos y agua, se considera una «olla muerta», por lo que al ser consumida el cuerpo debilitado suele recuperarse, es muy común ver que lo preparan en reuniones familiares o con amigos, después de una larga noche de baile y después de beber para "recuperar energías", ya que es alta en calorías.
Aguadito no solo es delicioso, también tiene muchas propiedades y beneficios para la salud. Contiene mucho fósforo, que ayuda al funcionamiento normal de los riñones y a una buena reposición de líquidos.
Historia del Aguadito
Aguadito de Pollo nació en la época colonial. Cuando los españoles trajeron el arroz al Perú, nuestros antepasados comenzaron a crear diversos platos a base de este grano. Se dice que el Aguadito de Pollo reemplazó en gran medida al tradicional caldo de Gallina.
Con el tiempo, también se ha convertido en norma que toda Pollería (un establecimiento que vende pollo a la brasa de carbón) tenga Aguadito de Pollo en su menú. Sin embargo, la diferencia esta en que esta no se sirve con presa sino con presas pequeñas (menudencia de pollo).
¿Qué ingredientes necesito y Cómo es la preparación del Aguadito de pollo?
El aguadito es una deliciosa sopa peruana que se prepara con ingredientes frescos y hierbas aromáticas que le dan un sabor único. Aquí tienes una receta básica para hacer aguadito de pollo. Los ingredientes y la preparación pueden variar ligeramente según la región y las preferencias personales, pero esta es una receta tradicional:
Ingredientes:
Arverjitas
Zanahoria picada en cuadraditos.
Menudencia de pollo o 3 piernas de pollo (que luego tendrán que ser trozadas en pedazos pequeños).
2 pimiento rojo
1 taza de arroz
Culandro molido
Ajos picado
Aceite
cebolla roja pica en cuadraditos para el aderezo.
Preparación:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
Añade el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
Agrega el arroz y las zanahorias a la olla y cocina durante unos 10 minutos adicionales o hasta que el arroz esté cocido y las zanahorias estén tiernas.
Incorpora el choclo, el pimiento rojo y los guisantes verdes. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Si deseas darle un toque picante, puedes agregar ají amarillo fresco picado o pasta de ají amarillo a tu gusto.
Finalmente, agrega las hojas de culantro (cilantro) y espinaca picadas. Remueve bien para que se mezclen con el caldo caliente y se marchiten ligeramente.
Prueba la sopa y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Sirve caliente y disfruta tu delicioso aguadito de pollo. Puedes acompañarlo con rodajas de limón y/o chifles (plátanos verdes fritos) si lo deseas.
¡Listo! Ahora tienes una receta básica para preparar aguadito de pollo peruano. ¡Espero que lo disfrutes!
Te dejamos aquí otro plato que sin duda deberías probar: Cau Cau
El pollo a la brasa es un plato peruano emblemático que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de la cocina peruana. Su sabor único y la tradición que lo rodea hacen que sea una experiencia culinaria imperdible para quienes visitan Perú y una delicia para disfrutar en cualquier parte del mundo donde se sirva.
Historia y Origen del pollo a la Brasa
El pollo a la brasa se originó en Perú en la década de 1950. Su creación se atribuye a dos restaurantes limeños que compiten por el título de haber sido los pioneros en servir este plato: "La Granja Azul" y "Don Tito". Sin embargo, la versión más ampliamente aceptada es que la Granja Azul, propiedad de Roger Schuler, fue el lugar donde se sirvió por primera vez el pollo a la brasa en 1950. Posteriormente, Don Tito, propiedad de Tito La Rosa, también comenzó a servir este plato.
El origen de las recetas peruanas se remonta a la ciudad de Santa Clara en el distrito de Ate en la década de 1950. El inmigrante suizo Roger Schuler se instaló en Chaclacayo y se dedicó a la crianza de pollos. Sin embargo, el negocio no prosperó y comenzó a buscar otras formas de negocio. Un día, vio a su chef asando pollo a la brasa con carbón de hierro, habiendo una necesidad y teniendo la idea, se inicio la puesta en marcha y con la venta de este conocido plato.
Otro restaurante de pollo a la parrilla abrió en 1957: «El Rancho». Este lugar se ha convertido en un símbolo de la ciudad por su ambiente rural, lo que hace que los habitantes de la ciudad eviten visitar Chaclacayo. Debido a la caída de las ventas en los últimos años, la tienda se cerró y se demolió en 2008.
¿Qué hace que este plato sea tan especial?
El pollo a la brasa es conocido por su sabor único y delicioso, que se logra a través de una marinada especial y la cocción a la brasa en un horno rotatorio. El pollo se sazona con una mezcla de hierbas y especias, que puede incluir ajo, comino, ají, pimienta, entre otros ingredientes secretos de cada restaurante. Luego, se coloca en un asador giratorio, donde se cocina lentamente a la brasa. Este proceso de cocción lenta en un horno rotativo garantiza que el pollo quede tierno por dentro y crujiente por fuera.
Acompañamientos:
Este plato se sirve típicamente con diversos acompañamientos, que pueden variar según el restaurante y la región de Perú. Algunos de los acompañamientos más comunes incluyen papas fritas, yuca frita, ensalada, arroz y diferentes salsas, como la salsa de ají amarillo o la salsa de mayonesa con hierbas.
Popularidad:
El pollo a la brasa es una de las comidas más populares en Perú y ha ganado reconocimiento a nivel internacional. Se ha expandido a otros países, especialmente en áreas con una gran población peruana. Es común encontrar restaurantes peruanos que sirven pollo a la brasa en todo el mundo.
pollo a la brasa plato
Día Nacional del Pollo a la Brasa:
En Perú, el tercer domingo de julio se celebra el "Día Nacional del Pollo a la Brasa" en reconocimiento a la importancia cultural y gastronómica de este plato. Es una fecha en la que muchas familias peruanas se reúnen para disfrutar de una comida de pollo a la brasa en sus restaurantes favoritos.
Te dejamos aquí otro plato que sin duda deberías probar: Tacu Tacu
Si bien pude sonar un plato simple, el Tacu Tacu es un plato con historia que remonta hace siglos atrás, Aida Tam Fox en su libro "Vocabulario de la cocina Limeña" nos menciona que el Tacu Tacu proviene etimológicamente del quechua que significa "aplastado aplastado", por su parte Yeshayahu afirma que este proviene de la palabra Taka es una expresión swahili que significa "comida".
El tacu-tacu probablemente fue hecho por esclavos negros, quienes usaron los restos de comida para hacer este plato. Quizás esta práctica sea común entre los afrodescendientes en diferentes partes de Estados Unidos, por lo que existen platos similares, como el Gallo Pinto en Nicaragua y Costa Rica, el arroz Moro en República Dominicana, Moros y Cristianos en Cuba, Feijoada de Brasil y Hoppin ‘John de los Estados Unidos de América.
Ingredientes y Preparación
Este platillo consta de una mezcla de arroz cocido, arroz guisado anteayer y salsa a base de pimiento amarillo hasta homogeneizar en una sartén. Los frijoles que se utilizan suelen ser frijoles, habas y lentejas. Hacia el final de la cocción se suele freír la masa para que quede crujiente, aunque suele presentar una masa bastante blanda sin fritura final.
INGREDIENTES
½ kilo de frejol canario
½ kilo de manteca de chancho (cerdo) en cubitos
½ kilo de arroz cocido graneado
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de ají amarillo molido
Sal, pimienta y orégano
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un sartén, proceder a realizar un aderezo básico con la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos.
Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que tome color junto al aderezo básico.
Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a aplastar hasta nivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa.
Elaborar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.
Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).
La cocina peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.
Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco.
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El arroz con pato es un plato de origen Chiclayano y tiene una gran historia detrás, es por eso que en esta parte de la publicación le daremos a conocer una parte de su pasado.
El dato más antiguo que se conoce sobre este plato es del año 1860, y fue gracias al poeta Granadino, Próspero Pereyra Gamba, pero con respecto a su creación se especula que fue muchos años atrás, descubrir el año exacto de la creación del arroz con pato es una tarea difícil, porque la gastronomía peruana es tan variada y con muchas influencias de otros lugares, pero si hay algo claro, el arroz con pato siempre ha vivido en el Perú.
Se dice que en el año de nuestra independencia, 1821, este plato ya contaba con una leve fama como plato típico del norte, pero a diferencia del plato que conocemos hoy en día, su preparación no tenía los ingredientes que hoy en día se utiliza.
Fotografías del Arroz con Pato
Receta y Preparación
Como su nombre lo dice, el ingrediente principal de este plato es el pato, esta ave consumida por culturas prehispánicas como pan de cada día, una prueba de ello es que en el Museo Arqueológico Nacional Bruning existen huacos y cerámicas de este animal.
Ingredientes
Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar un exquisito arroz con pollo.
Un pato bien gordo
12 ajos molidos
3 cucharadas de aji amarillo molido
1 cucharada de aji colorado molido
sal, pimienta y comino al gusto
Una taza de culantro molido
Aceite vegetal
4 tomates pelados
3 ajies frescos enteros despepitados
1/4 kg de arvejitas tiernas
4 tazas de arroz
8 tazas de caldo de fondo (caldo de cualquier carne con verduras).
Chicha de jora y cerveza negra
100gr Zapallito Loche
El norte de nuestro Perú es una zona que tiene diferentes platillos nacionales acompañados de arroz, esto es debido a que en esa parte del país existen diversas plantaciones de arroz.
Preparación del Arroz con Pato
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el pato y luego procedemos a cortar en presas.
En una sarten caliente freimos las presas cortadas previamente a fuego lento, luego tenemos que agregarle sal, pimienta y comino poco a poco.
Preparamos una olla para freir con aceite vegetal la cebolla que previamente hemos cortado de forma fina, seguimos friendo la cebolla hasta que se quede trasparente para luego agregar ajos y después agregar los siguientes ingredientes el tomate y los ajíes molidos.
Agregar a la olla el pato frito, luego agregar un poco de caldo, agregar las arvejitas y el zapallito loche.
Dejar que hierva como un «ahogadito» agregar la chicha de jora y 1 taza de cerveza negra.
Agregar el arroz, el caldo sobrante dejar hervir unos 20 minutos
Solo para sacar agregar la taza de culantro molido con el pimiento picado y el aji despepitado cortado en tiras
Servir con algunas hojas de perejil y salsa de cebolla criolla.
Finalmente solo queda disfrutar de tu rico arroz con pato.
Con el transcurrir del tiempo, muchos ingredientes que se usa en su aderezo fueron añadidos por diversos cocineros, por ejemplo, en Chiclayo, el culantro y la espinaca se usa para darle ese color verde característico a su arroz, pero no en todas las zonas se hace uso de estos ingredientes, cada persona tiene la opción de añadirle su sazón, hay algunas personas que le agregan cerveza al momento de cocinar el pato.
La pachamanca es un plato tradicional de la gastronomía peruana que se prepara cocinando una variedad de carnes y tubérculos bajo tierra utilizando piedras calientes. Es una técnica de cocción ancestral que se ha transmitido de generación en generación en la cultura andina. conoceremos su historia, su preparación y los ingredientes típicos de este tradicional plato.
Historia de la Pachamanca
Encontramos un precedente de hace 7.000 a 8.000 años en el refugio rocoso de Telarmachay en San Pedro de Cajas (Junín), los andinos ya utilizan esta técnica para cocinar alimentos con piedras calientes.
Según la última investigación arqueológica de la Universidad Cayetano Heredia y el científico Paul Haas, esta técnica de cocina fue ampliamente utilizada en la antigüedad tardía en el área del Valle de Fortaleza. Esta técnica culinaria también se encuentra en los cinco mil años de tradición del Vichama Raymi de Paramonga.
Conectado a la Pachamanca en la antigüedad, descubrimos un plato precolombino, , que incluye papas horneadas en un horno pequeño, molidas o asadas, y maridadas con quesos frescos andinos como la "cachipa", o También llamado "capchi" o "japchi", que se prepara cuando se cosechan las papas.
Ingredientes típicos y Preparación
Ingredientes Típicos:
Los ingredientes varían según la región y la disponibilidad, pero algunos de los ingredientes más comunes son:
Carnes: Se utilizan carnes como cordero, cerdo, pollo, res o conejo. A veces se agregan vísceras como el hígado.
Tubérculos: Papas, camotes (batatas), oca, yuca y ocas son tubérculos típicos que se usan en la pachamanca.
Maíz: El maíz es un elemento esencial en la pachamanca, ya sea en forma de mazorcas o humitas.
Hierbas Aromáticas: Se añaden hierbas como la huacatay (un tipo de hierba aromática peruana), el orégano, el cilantro y el achiote para dar sabor.
Otro plato que sin duda deberías Conocer: Arroz con Pato
Preparación:
La preparación de la pachamanca es un proceso laborioso que generalmente involucra a varias personas. Aquí hay una descripción general del proceso:
Preparación de las Carnes: Las carnes se cortan en trozos medianos y se marinan con ajo, comino, ají panca y sal. Se dejan reposar durante un tiempo para que absorban los sabores.
Preparación de los Tubérculos: Estos no requieren de una preparación previa, pero si es importante que estén bien lavadas.
Construcción del Horno de Tierra: Se excava un hoyo en la tierra, se coloca una capa de piedras grandes dando una forma de arco ovalado. Luego, se enciende un fuego en el hoyo y se dejan las piedras calentándose durante varias horas.
Montaje de la Pachamanca: Se coloca una capa de hojas de plátano o maíz en el fondo del hoyo caliente. Sobre estas hojas se colocan las carnes marinadas, los tubérculos, las mazorcas de maíz y las humitas (si se preparan). Se agregan hierbas aromáticas y se cubre todo con más hojas de plátano.
Cocción: Se colocan las piedras calientes sobre la capa de hojas y ingredientes. Luego, se cubre todo con tierra y se deja cocinar durante varias horas. La tierra actúa como un horno subterráneo y cocina lentamente los alimentos con el calor de las piedras calientes.
Servir: Después de la cocción, se desentierra la pachamanca y se sirve en platos individuales. Por lo general, se acompaña con salsas como la huancaína y se sirve con chicha morada (una bebida de maíz morado).
La pachamanca es un plato festivo y tradicional en Perú que celebra la conexión entre la naturaleza y la comida. Cada región puede tener sus propias variaciones en la receta, pero la técnica de cocción bajo tierra es una constante en todas ellas.
El Aji de gallina, tiene su historia en la época colonial, esta fusión cultural y gastronómica a lo largo de los años ha sido comparada por los historiadores con el Manjar Blanco con pollo plato del territorio Europeo, este delicioso plato se ha convertido el compañero perfecto para la cocina Peruana, ya que suele ser el plato preferido de muchos.
Ingredientes y Preparación del Aji de gallina
El ají de gallina consiste en pechuga de pollo precocida, luego picada o desmenuzada con un cuchillo. Prepara la cebolla y la salsa de ají amarillo (o ajímirasol), luego agrega los pedazos de pan remojados en el caldo de pollo; agrega el líquido gradualmente hasta lograr el grosor deseado, generalmente con leche evaporada. En algunas recetas, contiene nueces y queso parmesano. Se come con patatas cocidas y arroz blanco, y se adorna con huevos duros y aceitunas portia.
Este platillo se llama ají de gallina, pero generalmente se hace con pulpa de pechuga de pollo picada, especialmente en la época en que las aves de corral se criaban durante dos meses en la industria avícola y se vendían a los humanos de inmediato, lo cual es diferente a las aves de corral. Ganadería para colonos que crían pollos en la granja. Otras alternativas son usar atún, camarones o huevos en lugar de pollo.
Ingredientes
1 pechuga entera de gallina o pollo (mediana a pequeña)
2 dientes de ajo enteros
1 tallo de apio en trozos
1 zanahoria en trozos
1 cebolla en trozos
1 cebolla picada en cuadraditos
5 cucharadas de aji amarillo molido
2 cucharadas de ají mirasol molido
1 cucharada de ajo molido
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
Leche evaporada, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Comino
Palillo
50 gramos de pecanas picadas
50 gramos de queso parmesano rallado
Preparación
En una olla con suficiente agua, cocer la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.
Remojar el pan en leche o caldo. Desmenuzarlo.
En una olla calentar 3 cucharadas de aceite. Preparar un aderezo con la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y una pizca de palillo. Agregar los ajíes molidos. Cocinar por unos minutos hasta que el aderezo haya absorbido el color y el sabor de los ajies. Añadir el pan desmenuzado y verter un buen chorro de leche para soltar.
Licuar la mezcla anterior con las pecanas. Agregar más leche, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Regresar la mezcla licuada a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Si es necesario, verter un poco de caldo para soltar. Rectificar la sazón.
Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con el arroz blanco. Decorar con huevo duro y aceituna de botija.
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El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la RAE se puede escribir de estas cuatro formas, según la ubicación) es un platillo que consta de carne adobada (pescado, marisco o ambos) y zumo de cítricos. Las diferentes versiones del ceviche son parte de la cultura culinaria de los distintos países costeros de América Latina a lo largo de la costa del Pacífico, especialmente en Perú, ya que se cataloga al Ceviche Peruano como Patrimonio cultural.
ceviche peruano
Historia del Ceviche Peruano
El ceviche, cuyo nombre proviene de la palabra quechua "siwichi," es un plato cuyo origen se remonta a las antiguas civilizaciones precolombinas de la región que hoy conocemos como Perú. Los pueblos costeros utilizaban el jugo de tumbo (una fruta local) para fermentar pescado fresco, lo que resultaba en una preparación similar al ceviche actual. La llegada de los españoles introdujo ingredientes como la cebolla y el limón, que se incorporaron a la receta. Con el tiempo, el ceviche se convirtió en un símbolo de la identidad culinaria peruana.
El ceviche en otros Países
El acompañamiento del ceviche también puede variar, en Colombia, Panamá y Guatemala, suele ir acompañado de galletas saladas. En México, se combina con tortillas o bizcochos. En Panamá, una opción adicional es degustar pepitas de maíz fritas picantes, en Perú se decora con tubérculos hervidos, como camote, yuca o papas raras, y granos como el maíz (cocido o tostados), plátano frito, alga y lechuga; en ocasiones se puede acompañar de chilcano (sopa hecha con cabeza de pescado)
Entre los cítricos, aunque históricamente se han utilizado limas, los limones y las limas son los más utilizados. El condimento también incluye algo de chile o chile local, que se reemplaza por mostaza en algunas partes de América Central. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado, en otros países (excepto Chile, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne se suele marinar con cebollas en rodajas finas o picadas, y en México suele incluir tomates y aguacates.
Ingredientes y Preparación del Ceviche Peruano
ceviche peruano de pescado
Ingredientes Clásicos:
El ceviche peruano es conocido por su simplicidad y la frescura de sus ingredientes. Los componentes esenciales son:
Pescado Fresco: El pescado es el protagonista. Puede ser corvina, mero, lenguado o cualquier otro pescado blanco de calidad. Debe estar extremadamente fresco y cortado en cubos
Limón: El limón peruano, conocido como "limón sutil," es fundamental. Su jugo es lo que "cocina" el pescado al desnaturalizar las proteínas.
Cebolla Roja: La cebolla roja se corta en tiras finas y se sumerge en agua fría para quitarle parte de su picante.
Ají Amarillo: Este ají amarillo peruano le proporciona al ceviche un toque de picante y un color vibrante. Puede usarse fresco o en forma de pasta.
Cilantro: El cilantro fresco se añade para dar sabor y aroma al plato.
Sal y Pimienta: Se utilizan para sazonar al gusto.
Camote o papa: Esto depende del gusto y región donde se prepare el ceviche.
Maíz: ya sea tostado o cocido.
Cabe resaltar que la preparación e ingredientes del ceviche varían dependiendo al gusto y región donde se prepare, en la costa suele estar acompañado de camotes, maíz tostado, mientras que en la sierra se suele usar papas, dejando así que sea el paladar y el buen gusto quien decida que agregados debería llevar su plato.
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Preparación:
La preparación del ceviche peruano es bastante sencilla:
Corte del Pescado: El pescado se corta en cubos y se coloca en un recipiente de vidrio o cerámica
Limonada de Cebolla: En otro recipiente, se mezcla el jugo de limón, el ají amarillo, la cebolla roja, la sal y la pimienta. Esta mezcla se vierte sobre el pescado y se mezcla bien
Reposo: El ceviche necesita reposar durante unos minutos para que el limón "cocine" el pescado. Debes cuidar no dejarlo demasiado tiempo para evitar que el pescado se vuelva demasiado blando.
Servir: Se sirve el ceviche en platos individuales y se decora con cilantro picado. Tradicionalmente, se acompaña con choclo (maíz peruano) y camote (batata).
El ceviche peruano es una obra maestra de simplicidad y sabor que encarna la rica tradición culinaria de Perú. Su frescura y su combinación de sabores hacen que sea un plato verdaderamente inolvidable. ¡Anímate a probarlo o prepararlo en casa y disfrutar de esta deliciosa muestra de la cocina peruana!
La papa a la Huancaina, el plato de bandera de la gran Nación Huanca
La papa a al huancaina, su exquisita presentación de papas cortadas por la mitad, crema a la huancaína, huevos, lechugas y aceituna frescas hacen que este plato sea emblemático, y pueda servirse no solo como plato de fondo sino también como plato de entrada.
Jorge Stambury en su libro titulado "La gran cocina" narra que este delicioso plato tiene inicios con la construcción del ferrocarril que tiene como ruta Lima- Huancayo, durante la construcción se torno inevitable tener horas de merienda donde una cocinera apodada como "La Huancaina Preparaba este plato a base crema de rocoto y queso, crema que se untaba encima de las papas, con el pasar de los días y degustando el buen sabor del plato y a falta de un nombre para el plato los trabajadores decidieron llamarla "Las de la huancaina". Cambiando el nombre con el transcurrir del tiempo a "Papa a la huancaina", y reemplazando la crema de rocoto por la crema de ají amarillo.
Modificaciones de la receta original
Las modificaciones ocurren cuando le empiezan a agregar galletas, lo cual le da un sabor desagradable que no tiene que ver con la receta tradicional. Generalmente hacen eso cuando no tienen el queso suficiente y querían engañar a las personas. Eso si, la salsa de a la Huancaína originalmente se prepara en un BATAN, con queso elaborado con CUAJO y no con pastillas con ácidos artificiales que irritan fuertemente al estómago.
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